2020关注营养平衡.ppt

栏目 导引 第一章 关注营养平衡 名称 淀粉 纤维素 ( 葡萄糖结构 单元 ) n 值 几百到几千 约几千 相对分子质 量 几万到几十万 几十万到几百万 分子结构关 系 都是由 C 6 H 10 O 5 结构单元构成的高分子 , 但 分子内 C 6 H 10 O 5 结构单元数目不同 , 分子结 构不同 物质属类 多糖 ; 天然有机高分子化合物 ; 混合物 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 名称 淀粉 纤维素 自然 存在 植物的块根 或种子中 一切植物中均含有 物理 性质 白色、无气味、 无味道的粉末 , 不 溶于冷水 , 部分溶 于热水 白色、无气味、无味道 具有纤维状结构的物质 . 既不溶于水 , 也不溶于一 般的有机溶剂 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 名称 淀粉 主要化 学性质 ①无还原性 . 在稀酸或淀粉酶的催化下 水解 . 水解逐步进行 , 生成一系列比淀粉 分子小的化合物 , 最终产物是葡萄糖② 遇碘 (I 2 ) 变蓝 主要用途 作为人和动物的食物 , 作工业原料 ( 制造 葡萄糖和酒精等 ) 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 名称 纤维素 主要 化学 性质 无还原性 . 能水解 , 但比淀粉难水解 . 浓酸 或稀酸并加压或有关酶 ( 不是淀粉酶 ) 的催 化下 , 纤维素逐步水解 , 生成一系列比纤维 素分子小的化合物 , 最终产物是葡萄糖 主要 用途 用于纺织工业、造纸、制造硝酸纤维、醋 酸纤维、黏胶纤维等 , 作动物的食物 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 即时应用 2. 某广告称某种牌号的八宝粥 ( 含桂圆、红 豆、糯米等 ) 不加糖 , 比加糖还甜 , 最适合糖尿 病人食用 . 你认为下列判断不正确的是 ( ) A. 这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 , 不 甜不等于没有糖 B. 不加糖不等于没有糖 , 糖尿病人食用要慎重 C. 不要听从厂商和广告商的宣传 , 应咨询医生 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 D. 糖尿病人应少吃含糖食品 , 该八宝粥未加糖 可以放心食用 解析 : 选 D. 由于八宝粥含有淀粉 , 而淀粉是多 糖 , 它可以水解生成葡萄糖 , 所以该食品中不 加糖并不代表不含糖 , 故糖尿病人吃该类食品 应慎重 . 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 要点 3 淀粉水解程度的判断 探究导引 3 淀粉水解的最终产物的成分是什么？ 提示 : 淀粉水解的最终产物为葡萄糖 , 水解后 加银氨溶液 , 水浴加热 , 有银镜生成 . 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 要点归纳 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解 , 最终生 成葡萄糖 , 反应物淀粉遇碘水变蓝色 , 但不能 发生银镜反应 , 产物葡萄糖遇碘水不变色 , 但 能发生银镜反应 . 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 据此我们可以用碘水和银氨溶液来检验淀 粉在酸性溶液中水解是否进行完全 , 其思维 导图如下 : 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 实验现象及结论表 序号 现象 A 现象 B 结论 1 溶液变蓝色 未出现银镜 淀粉尚未水解 2 溶液变蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 3 溶液不变蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 特别提醒 加碘检验淀粉一定在加碱前进行 , 否则 , 加入 的碘和 NaOH 反应而使淀粉检验失败 , 做银镜 反应前一定要加碱中和至溶液呈弱碱性 , 否 则 , 银镜反应会失败 . 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 即时应用 3. 某同学称取 9 g 淀粉溶于水 , 测定淀粉的水解 百分率 , 其程序如下 : 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 (1) 各步加入的试剂为 A________, B_______. (2) 加入 A 溶液而不加入 B 溶液是否可以 , ________. 其理由是 _______. (3) 当生成 2.16 g 沉淀时 , 淀粉水解率是 _____. 解析 : 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖 , A 应 为 H 2 SO 4 . 葡萄糖可与银氨溶液在加热条件下 发生银镜反应