绪论运动生理学 (1).pdf

绪论 营养：是指生物从外界摄入食物，在人体内经过消化、吸收、代谢以满足其自 身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 姗姗小朋友吃西瓜时，不小心将一粒西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化 道内，经历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿 将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到“酸雨”；后来它钻进了一条又长又窄 的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它又 差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些很臭的东西混 在了一起；最后，它们在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。请你帮这粒西瓜籽分 析一下： （1）它在哪里遇到像轧钢机似的怪物？ （2）它在哪里遇到“酸雨” （3）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？ （4）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？ 消化系统的组成和功能 营养素：是指食物中可被人体消化吸收，对人体有益的化学物质，包括糖类、 脂类、蛋白质、维生素，矿物质以及水等 6 大类。 供能物质：糖类、脂肪、蛋白质 非供能物质：水、无机盐、维生素 膳食指南：是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的 主要营养问题，告诉群众科学用餐的重要指导原则。 以植物性食物为主的传统膳食固有的缺欠（如高盐、低铁、低钙、低优质蛋白质） 未得到根本改变。 传统膳食的低饱和脂肪酸、低胆固醇的优势正逐步丧失。 1945 年正式成立了中国营养学会； 1952 年出版了第 1 版《食物成分表》； 1997 年修订 1998 年 9 月推出了“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”； 2000 年制订了“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）”。我国运 动营养学的研究始于 20 世纪 50 年代后期。运动营养这一领域还有大量的空白 尚需填补。 膳食营养素参考摄入量（dietaryreference intakes,DRIs）包括如下四个指标 1. 平均需要量：（estimatedaverage requirement, EAR）是某一特定性别、 年龄、及生理状况群体中 50%个体对某营养需要量的平均值。 2. 推荐摄入量：（recommendednutrient intake,RNI）RNI 相当于传统的 RDA， 可以满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要，长期摄入 RNI 水 平，可以维持组织中有适当储备。 3. 适宜摄入量：（adequate intake,AI）是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素的摄入量，其准确性不如 RNI。 4. 可耐受最高摄入量：（tolerableupper intake level,UL）是平均每日可以摄 入某营养素的最高限量。