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人体所需的七大营养素 人为什么每天要吃饭，而且还要吃那么多种的食物？那是因为我们机体需要均衡 的营养素！每种食物中含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物中摄 取。那么我们机体每天所需要的营养素又有哪些呢？首先来看一下什么是营养素？ 营养素（nutrient ）是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的 物质。传统上认为主要分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六 大类，后来把膳食纤维也被归为必需营养素范畴，因此现在一般说到的人体所需 的营养素是七类。 1. Water 水——生命的源泉 （约占人体的60% ） 水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的 80%是水分。分阶段来看，婴 儿体内的水分大约占体重的 80% ，成人约占60% ，老年人则只有55%左右。所 以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。水在把营养素输送 到人体各个器官的同时，也把代谢的废弃物带出体外。水还有调节人体的体温和 酸碱度，参加体内各种生化反应的作用。 体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响，相比而言脂肪是要经过数日或者 数周才会对体重产生看得见的影响。一个 70 公斤的成人约含有 40 公斤的水， 所以如果丢失了 5%的水分，也就大约降了 2 公斤的体重。丢失小于 5%的水分， 就被认为是轻度缺水（Mild Dehydration ），此时会有口渴的感觉。所以，一般 来说，除了一日三餐正常饮食的水分以外，人每天还需要补充约 1000ml 的水， 大约是两瓶矿泉水（标准瓶 ）或者三四大杯水（美国饮食指南推荐男性每日水分 摄取是 13 杯 ，女性是 9 杯 ，但是这些水分都是包含一切饮食中的水分的）。 最好可以养成间歇饮水的习惯 ，不要等到口渴时才喝水，因为大脑发送口渴的 信号的时候 ，其实体内已经处于脱水状态了。脱水时间过长不但会引起体能、 新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性 ，变得干瘪、暗黄、皱 纹增多。女性朋友们想要保持青春 ，要坚持喝足水，毕竟女人是水做的嘛。 2. Proteins 蛋白质生命的基石（约占人体的 18%-20% ） 蛋白质（Proteins ）这个名词第一次出现是在 150 多年前的希腊词汇 ，意思是 “非常重要”(of prime importance)。 人体由各个器官组成，各个器官由无数不同的细胞构成，每个细胞的主要结构都 是蛋白质。蛋白质与机体的生长、组织的修复、内环境的调节、疾病的抵抗、大 脑信息的传递、凝血等等重要功能息息相关。人体的蛋白质大约有 40%是存在 于肌肉组织中，决定了机体运动的能力。肌蛋白也可以在人体需要的时候 （比如 饥饿、运动 ）释放能量。 蛋白质由氨基酸组成，蛋白质要转化成氨基酸才能被人体吸收利用。在已知的 20 种氨基酸中，其中 8 种（婴幼儿为 9 种）为人体无法自身合成，必需从食物中获 得，因此称为 “必需氨基酸”。 如果成人蛋白质缺乏 ，肌肉会变得松弛没有弹性 ，头发往往会显得枯黄、指甲也 会容易断。婴幼儿生长迅速 ，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要 2 克以上蛋白质。肉、蛋、奶、豆类等是优质的蛋白质来源。 3. Lipids 脂肪生命的燃料（约占人体的 15% ） 经常有人说 自己太胖了，血脂高了，心脏病来了，所以很多人会认为脂肪一定不 是好东西 。其实脂肪同样珍贵 ！营养专家从来都是建议人们要适量摄入脂肪 （moderate in fats ），但从未说过拒绝脂肪的（no-fat ）。 每克脂肪所提供的能量一般是每克碳水化合物或蛋白质供能的 2 倍以上。脂肪 是储存和供给能量的主要营养素，但是它的作用远远不止是给人体提供生命的燃 料。它还给人体的器官充当缓冲作用，支持保护 内脏、关节和组织；保护器官不 受到温度变化的影响 ；促进脂溶性的营养素（比如维生素 A、D、E、K ）和植物 素的吸收；也是提供构成细胞膜的主要成分，毕竟没有细胞膜就没有细胞 ，没有 细胞就没有……你懂得。每日脂肪提供的能量应该 占 20% ～25%.