《中餐贵宾厢房服务员工作职责规范》.docxVIP

以愉悦心情去完成标准化的服务工作，并执行上级所分配的日常工作。主要职责 以愉悦心情去完成标准化的服务工作，并执行上级所分配的日常工作。 职 位：贵宾厢房服务员 级 别：G 工作时间:8 小时/天 工作区域： 贵宾厢房 工作关系： 上 司：贵宾厢房资深领班/领班 下 届：无 工作大纲： 营业前准备工作（铺设台布/ 口布折叠/备餐区之准备） 摆充餐桌/位 服务口布 卸筷套 服务小毛巾 厢房服务 服务酱料 叫菜 对菜 职位名称： 贵宾厢房服务员 决策/问题的处理：（工作中遇到问题或突发事件 内容 客人投诉 1. 决策/问题的处理： （工作中遇到问题或突发事件 内容 客人投诉 1. 小费 2. 客人赠送遗留物品 3.马上向上司反映汇报，予向客人道歉 有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费 将物品上交上司予作汇报 3. 洒店内部工作项目与关系 工作项目 与洒店其他部门有直接工作联系需经常接触者） 需要的信息 菜式推介/销售 饭店各项服务推介 1. 2. 菜牌/特别介绍餐单 饭店各项优惠政策 1. 2. 信息来源 营业前简报会/中西餐部 餐饮部/客房部/娱乐部 工作项目 提供的信息 客人意见收集 菜单/点心单落单 1. 2. 客人对服务/食品的意见 客人要求/份量/数量 1. 2. 信息接收 中西餐部/出品部 出品部 洒店外部工作项目与关系 工作项目需要接触的与工作有关的人际关系 洒店外部工作项目与关系 工作项目 需要接触的与工作有关的人际关系 交际目的 提高上座率 1.本地客人/私营企业主 1. 本地各洒店/洒楼从业人员 2.提高饭店知名度 工作职责规范-贵宾厢房服务员 类别 基本要求 备注 基本常识 交际技巧 餐饮类基本知识； 识餐饮服务程序和良好服务意识； 有上进心，有一定工作能力。 待人诚恳，有礼貌，笑谷甜美，保持愉快心情。  工作经验 具国际星级洒店一年以上工作经验 学历（或培训 经历） 高中毕业或有国际星级洒店培训经历（上岗证） 性 格 外向 外貌身材 男 身高1.70米，五官端正 女身高1.60米，样貌甜美 年 龄 18-25 岁 语 言 普通话、粤语流利，表达能力良好 其 他 能适应饭店因工作需要非工作时问加班 主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 营业 备餐区 1 .打开热水机电源； 前准 2.擦干所有菜盖、托盘； 备工 3.整理茶壶、菜火； 作 4.茶叶补充。 服务车 1.用抹布擦挣服务车的轮子、边 缘； 服务台 1.整理菜单、洒单，如有污损，  请领补齐； 准备托盘； 补齐抽屉内的项目； 准备足量擦净水杯。 其他 灯光、音乐、空调调整至规定 位置； 桌面摆设； 2 摆设 餐桌 /位 准备事项 程序 准备所需足量的器具，依所分配 的区域。 先调好桌子位置是否正确； 铺台布依标准作法； 摆放干净之转盘丁桌子中央； 4 .摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗 及汤更； 摆酱油碟、毛巾碟； 摆放口布； 调好椅子至台布位置。 台布/ 口布/ 等器具 注息事项 餐椅十净要检查，是否有上一 餐所滴到的油垢； 餐位间隔要均等。 3 服务 口布 提起折好 口布 由客人右方拿起摆放丁桌面的 折好口布； 侧身轻轻摊开口布。 对折 对折成三角形。 摆放 回身将口布摆置丁客人之大腿 上轻轻摆放，右手先进入； 以此方法，再服务下位客人。 抱歉！ 注息事项 千万不要伸手触摸客人之大腿 或其他身体接触； 动作不宜过大，如甩口布等； 尽量只接触口布边缘。 4 卸筷 套 取筷子 拿出筷子 摆回筷子 侧身靠桌，由右侧用右手自客人 餐位上拿取筷子。 左手将筷套口向下倾倒，筷子由 开口处慢慢划出，用右手接住筷 子之粗头部位，顺势拿出筷子。 将筷子摆置丁筷架上细头部位向 抱歉！ 谢谢！  注息事项 上，以此服务其它客人后微笑离 开。 不得接触筷子之细端部位； 筷套须整齐回收。 5 服务 小毛 巾 准备事项 服务小毛巾 注息事项 依所服务之客人人数至备餐区， 将热/冷小毛巾用毛巾夹自保温 箱内火出，平■整放进丁毛巾篮内。 自客人左侧服务毛巾，用毛巾火， 火起折好之热毛巾摆置丁毛巾碟 上，以此方法服务其他客人，微 笑离去。 动作迅速，宜保持毛巾之温度， 如为第二次之服务，则先夹取脏 毛巾放丁篮子之另一端，再服务 新毛巾，每餐每位客人至少更换 二次毛巾。 抱歉，请用毛巾。 毛巾篮/夹 6 厢房 服务 准备工作 客人到达前须作卜列检查： 灯光； 音响音量； 空调； 桌上菜单； 5 .服务台/车备受器nn ； 桌上摆设是否合标准； 开门迎接客人到达。 服务项目 服务入座，摊口布、冰水、热 茶等服务； 尽重不离厢房，门要保持关着， 以保隐私； 3 .服务每道菜前须介绍每道菜 名； 洒水推荐销售菜服务； 分菜、分汤、