2020蛋白质代谢与运动.pptVIP

氨的排泄： 在肾脏以铵盐形式排出； 在肝脏中经过尿素循环合成尿素，随尿排出 ( 主要在肝细胞的线粒 体及胞液中 ) 。 氨的转运 1. 丙氨酸 - 葡萄糖循环 ? 反应过程 ? 生理意义 ① 肌肉中氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝。 ② 肝为肌肉提供葡萄糖。 丙 氨 酸 葡 萄 糖 肌肉 蛋白质 氨基酸 NH 3 谷氨酸 α - 酮戊 二酸 丙酮酸 糖 酵 解 途 径 肌肉 丙 氨 酸 血液 丙氨酸 葡萄糖 α - 酮戊二酸 谷氨酸 丙酮酸 NH 3 尿素 尿素循环 糖 异 生 肝 丙氨酸 - 葡萄糖循环 葡 萄 糖 第四章 蛋白质代谢与运动 教学目标 1. 掌握蛋白质的概念、分子组成和 基本代谢过程，以及运动时蛋白质 氨基酸代谢变化的一般规律； 2. 理解蛋白质结构与功能的辩证关系； 3. 了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代 谢的适应； 4. 学会运用本章所学知识分析运动实践 中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系 . 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念与功能 蛋白质：是指含氮的 一类有机化合物，是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。 蛋白质的化学组成：碳（ 50% ）、氢（ 7% ）、氧（ 23% ）、氮（ 16% ）、 硫（ 0-3% ）、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为 16% 。 （二）蛋白质分类 分类Ⅰ 单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等） 结合蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等） 分类Ⅱ ： 酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等； 分类Ⅲ 纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、 角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等） 球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等） 膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在） 1. 机体最主要的结构成分 2. 承担多种重要的生理功能 3. 机体能源物质之一 （三）蛋白质的功能 二、蛋白质的分子组成 （一）蛋白质的基本组成——氨基酸 （二）蛋白质的分子组成与结构 三、蛋白质的结构与功能 第二节 蛋白质和氨基酸 的代谢过程 由于氮是蛋白质特有的元素， 因此追踪氮的摄取和排泄， 可以反映蛋白质的利用状况。 氮平衡 ＝摄取之氮 － 排泄之氮 ( 粪便、尿、汗…) 负氮平衡：蛋白质摄入＜蛋白质消耗 平衡：蛋白质摄入＝蛋白质消耗 正氮平衡：蛋白质摄入＞蛋白质消耗 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为 30 ～ 50g ，我国营养学会推荐成 人每日蛋白质需要量为 80g 。 蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸 : 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物 供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及 缬氨酸 ? 其余 12 种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 假 设 来 写 一 两 本 书 甲硫 ( 蛋 ) 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏 ② 蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、 种类、量质比。 ③ 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨 基酸可以互相补充而提高营养价值。 如： 谷类：色氨酸多，赖氨酸少 豆类：色氨酸少，赖氨酸多 氨基酸的一般代谢 一、体内蛋白质的转换更新 体内蛋白质更新的意义： 1. 某些调节蛋白质的转换速度可以直接影响代谢 过程与生理功能。 2. 某些异常或损伤的蛋白质也必须通过更新而被 清除。 氨基酸代谢库 食物蛋白经消化吸收 的氨基酸（外源性氨 基酸）与体内组织蛋 白降解产生的氨基酸 （内源性氨基酸） 混在一起，分布于体 内各处参与代谢，称 为 氨基酸代谢库。 氨基酸 代谢库 食物蛋白质 组织 蛋白质 分解 体内合成氨基酸 ( 非必需氨基酸 ) 氨基酸代谢概况 α - 酮酸 酮 体 氧化供能 糖 胺 类