营养指导师矿物质微量元素作用.pptVIP

;;四、铁（iron，Fe） 体内必需微量元素中含量最多，总量约4-5g 分布极不均匀;（一）体内分布与代谢 成人体内含铁量约为4～5g，其中72％以血红蛋白、3％以肌红蛋白、0.2％以其他化合物形式存在，称为功能铁；其余则为储备铁。 储备铁主要以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25％。 ;;食物中的铁主要以Fe(OH)3 络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。 进入肠粘膜细胞中的铁，首先与脱铁铁蛋白(apoferritin)结合形成铁蛋白(ferritin)，储存于粘膜细胞中。 当机体需要铁时，铁即从铁蛋白中释出，再与运铁蛋白(transferrin)的β1 -球蛋白结合，被带入血循环，运往需要铁的组织中。 失去铁的脱铁铁蛋白重新与新吸收的铁结合为铁蛋白，当肠粘膜细胞中铁蛋白的量逐渐增高达到饱和时，铁的吸收相应减少，最后停止。当机体需铁量多时，吸收增加，需铁少时，吸收减少。 ;食物中铁有血红素铁与非血红素铁两种类型： 血红素铁(haem iron)， 是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，可被肠粘膜上皮细胞直接吸收。此型铁不受植酸等因素的干扰，且胃粘膜分泌的内因子有促进其吸收的作用，吸收率高； 非血红素铁或离子铁 主要以Fe(OH)3络合物的形式存在于食物中。与其结合的有机分子有蛋白质、氨基酸及其它有机酸等。此类铁必须先溶解，与有机部分分离，还原为亚铁离子后，才能被吸收。 ; 辅基血红素 原卟啉Ⅸ由四个吡咯环组成，4个吡咯环通过甲叉桥连接形成四吡咯环系统，与之相连还有四个甲基和两个乙烯基及两个丙酸基。;O2与肌红蛋白的结合;与氧结合时血红蛋白的变构过程;;促进因素： 维生素C： Fe3+? Fe2+ 铁:维生素C ＝1:5?10时，铁吸收率可提高3?6倍；半胱氨酸也有类似作用。 肉因子：某些动物组织蛋白质（畜禽鱼）中的成分，可提高非血红素铁的吸收率，但其化学结构未确知。 乳酸、柠檬酸、琥珀酸、乳糖、果糖：与铁螯合成小分子可溶性 物质。 核黄素：与铁的吸收、转运、储存有关。 膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加铁的吸收。 铁的吸收率还受体内的储存量和需要量的影响 ;食物中铁的吸收率一般在10%以下。 植物性食物中，大米为1%，小麦粉为5%，玉米、黑豆为3%，大豆为7%，莴笋为4%； 动物性食物铁吸收率较高，鱼粉为11%，血红蛋白为25%，肝与肉类为22%。 蛋类因卵黄中高磷蛋白干扰铁吸收仅为3%。 ;;铁减少期 ( iron decreasing，ID );可发生在各个年龄段，尤以婴幼儿、青春期少女、孕妇及乳母更易发生。 主要由于摄入不足或需要量增加。 另外，因月经过多，创伤失血过多，痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病的出血，也是引起铁缺乏的重要原因。 ;铁缺乏症状;;缺铁性贫血 所致‘反甲’;;;（四）食物来源及供给量 良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉 少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高， 但吸收不好 成年男性15mg， 成年女性20mg， 孕妇、乳母25-35mg UL 50mg;;常用食物中的铁含量 (mg/100g食部);;; tetraiodothyronine (T4), 16.2% (甲状腺素) triiodothyronine (T3), 7.6% (三碘甲状腺原氨酸) 甲状腺组织中 thyroid iodine diiodothyronine (DIT), 33.4% (二碘酪氨酸) （8～12mg） monoiodothyronine (MIT), 32.7% (一碘酪氨酸) others 血液中 In blood: protein-binding iodine (蛋白结合碘 PBI), 30-60 μg/L;;人体碘的来源如下：80％~90％来自食物，10％~20％来自饮水，不足5％的碘来自空气。消化道、呼吸道、皮肤、粘膜均可吸收碘。 食物中的碘，主要是无机碘化物，可在肠道迅速地吸收，并大部分被甲状腺所利用，形成甲状腺素。大