营养师培训基础知识营养不良症状与体征判断.pptVIP

;;; 蛋白质-能量营养不良：由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病。该病在成人和儿童均可发生,但以幼婴儿最为敏感。(约有一半的患儿很难活到5岁.已经成为发展中国家的公共卫生问题.);;;;;;;;;;;;合理膳食： 提倡母乳喂养 选择合适的代乳品 培养良好的不偏食、不挑食的饮食习惯。;;;;体内储存铁减少,血清铁浓度降低,无临床症状.;;;;;;;肝脾肿大;; 铁在体内参与氧的运输、交换和组织呼吸 过程，如铁的数量不足至一定程度，可致缺铁 性贫血。儿童表现为易急躁，抗感染能力下降； 成人会出现工作效率降低, 学习成绩下降;另外 还有心慌、气短、头晕、精力不集中等。婴幼 儿、孕妇和乳母更易发生缺铁性贫血。;正常红细胞;缺铁性贫血 所致‘反甲’;;;;维生素A的生理功能及缺乏症 ◆构成视觉细胞内感光物质，维持正常视觉功能； 缺乏：暗适应时间延长、夜盲症 ◆维持上皮细胞健康； 缺乏：皮肤角化、干眼病、失明、蟾皮症。 ◆维持骨骼正常生长发育；;◆促进生长与生殖：不孕不育 ◆其他作用： 参与细胞糖蛋白合成;促进生长发育;增强 免疫力、抗感染;抗氧化作用;预防肿瘤（上皮 来源的肿瘤） 缺乏：儿童生长发育受阻、生殖系统功能失调、 机体易发肿瘤;VA缺乏的皮肤表现;双侧眼结膜有毕脱氏斑;高胡萝卜素血症;; 17世纪的英国工业革命带来凌空而起的 高楼大厦和浓烟滚滚的高大烟囱，同时在这 些大工业区，也到处发现患佝偻病的儿童，特别3个月以下的小婴儿。 缺乏阳光、缺乏维生素D所致。 紫外线与7-脱氢胆固醇; 缺乏症 血清Ca 2+低 损害骨矿化作用 儿童发生佝偻病 成人发生骨质软化;;前囟门; 维持骨骼健康的三大法宝 坚持饮用牛奶，必要时补充钙剂。 户外活动，多晒太阳。 负重运动。;;;长期大量使用维生素C可能的危害;维生素C会增加小肠蠕动，易引起腹痛、腹泻， 但这些症状很快会消失。 研究表明，处于生长时期的小儿长期服用过量 维生素C容易患骨骼疾病。 长期大量服用维生素C后，一旦突然停药，可 出现坏血病症状。 静脉注射可使注射部位疼痛或坏死。;长期大量使用维生素C可使血??发生率明显 增加，同时也可影响血小板的结构和功能。 维生素C还会破坏食物中的维生素B12，而致 维生素B12缺乏。 南加利弗尼亚大学的研究人员发表研究报告 指出：服用高剂量维生素C,会加快主动脉的 硬化，增加心肌梗塞的危险。;;;; ; 学习单元8锌缺乏的判断与评价 生理功能 酶的组成成分或酶的激活剂： 已知含Zn酶在200种以上，Zn还是RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性所必需→参与DNA、RNA和蛋白质合成 促进生长发育与组织再生：Zn对胎儿生长发育非常重要: 生长障碍、矮小是缺锌的显性特征。 Zn缺乏能损伤胚胎发生和植入，造成胚胎死亡和被吸收，可致畸、发育障碍。;促进正常性发育：Zn是睾丸和前列腺正常功能所必需，Zn缺乏影响男性的性器官发育、性腺成熟障碍。 维持正常味觉和食欲：Zn可能通过参加构成一种含锌蛋白，即唾液蛋白（也称味觉素）→对味觉与食欲发生作用，Zn缺乏：味觉减退、食欲↓、味觉异常和食土癖。 促进VA代谢，与维护暗适应功能有关;参与免疫功能 与智力发育有关：大脑思维的火花 大脑边缘系统，大脑皮层含Zn高 Zn缺乏影响脑细胞发育 影响神经细胞间突触联系（作为神经调质） 影响神经电活动：神经元兴奋时释放Zn2＋到突触间隙 影响某些激素、递质的合成，释放与功能;;4.稍微运动就出虚汗，晚上睡觉盗汗。 5.好动，上课注意力不集中，记忆力差，学习成绩不好。 6.生长发育迟缓，身高增长缓慢。 7.视力下降明显，夜盲、近视。 8.消化功能差，经常口腔溃疡。 9.出现外伤时伤口不易愈合。 10.易患皮炎、顽固性湿疹。 ;缺锌所致肠原性肢体皮炎;;锌的膳食来源 锌的食物来源很广泛，但各种食物的锌含量有很大差异。植物性食品由于含植酸盐、膳食纤维等较多，锌的吸收率较低，一般以动物性食物如贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等作为锌的良好来源。蔬菜及水果类质量分数较低，牛奶中锌的质量分数也较低，粮豆类有一定含量，但吸收差。;;维生素摄入不足： 食物中缺乏某种维生素 食物制作不当或生活习惯: 煮粥加碱，吸烟、饮酒、节食 患肠道疾病 体内生成转化的维生素量减少。 长期服用广谱抗生素，抑制了肠道内细菌合成某些 维生素的作用； 阳光不足可影响人体自身生成维生素D； 服用某些药物对抗了体内的一些维生素。; 2. 体内消耗量增加； 生理的需要：孕妇及乳母、生长发育期的青少年儿童及老年人 工作性质的需要：如重体力劳动者维生素B类的需要量增加; 常