营养学基础第五章维生素概述、分类与作用.pptVIP

营养学基础 第五章维生素概述、分类和作用;;一、维生素的概述;;;2.维生素的特点： 1)以本体或前体化合物存在于天然食物中； 2)在体内不能合成或合成量少，必须由食物供给； 3)在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用； 4)机体缺乏时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。;3.引起维生素缺乏症的原因 1）摄入量不足 2）需要量增加 3）消耗性疾病(恶性肿瘤、甲亢、结核、糖尿病等) 4) 长期服用某些药物;脂溶性维生素;二、维生素的分类1.水溶性维生素：维生素B族，维生素C 2.脂溶性维生素：A、D、E、K3.类维生素（其他微量有机营养素）：生物类黄酮、肉碱、硫辛酸、乳清酸、牛磺酸等;两类维生素的区别;;叶酸缺乏;;1.生理功能 　 （1）参与视网膜视紫质（一种感光物质） 的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。 （2）维持上皮细胞的正常结构和功能 （3）促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育 （4）增加机体抗感染的作用 （5）可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用;2.缺乏与过量 缺乏： 眼部症状：暗适应能力下降、干眼病(眼干燥症)、夜盲及角膜软化 皮肤症状：易发毛囊性丘疹和“蟾皮症”。指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退心情烦躁及失眠 ;营养学基础第五章维生素概述、分类和作用;骨骼系统：影响骨骼发育，齿龈增生与角化，牙齿生长延缓其表面可出现裂纹并容易发生龋齿。 生殖功能：影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡；男性发生精子减少，性激素合成障碍。 免疫功能：血红细胞合成代谢障碍，免疫功能低下，易患感冒，儿童生长发育迟缓。长鸡眼、动脉硬化以及胃溃疡易发生。 ;过量： 摄入大量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性 急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、疲劳、肢体无力、易激动、腹痛、妇女月经过少。 过量摄取胡萝卜素一般并不会产生毒性,但???能会使皮肤变黄,当摄取量减少时就会消失。 ;2.缺乏与过量;;第五节 维生素;牛肝;（二）维生素D和维生素D原 维生素D：亦称抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素 主要形式：维生素D2（麦角钙化醇） 维生素D3（胆钙化醇） 维生素D原：  植物性食品： 麦角固醇 ? VD2 (麦角钙化醇/麦角骨化醇) 动物性食品： 胆固醇 ? 7－脱氢胆固醇 ? VD3 (胆钙化醇) ;1.生理功能： 维持细胞内外钙浓度平衡，调节钙磷代谢 　　促进小肠钙吸收 　 促进肾小管对钙、磷的重吸收 　　促进衰老骨质的溶骨作用，促进新骨的钙化作用，促使骨质更新 　　调节血钙平衡 ; 2.缺乏与过量 缺乏：佝偻病（幼儿） 　　　骨质软化症（成人尤其是孕妇、乳母和老人） 　　　骨质疏松症（老人易发） 　　　手足痉挛症 ;若婴幼儿缺乏VD,,常发生佝偻病，因骨骼的软骨连接处及骨骼部位增大，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸；由于骨质软化，承受较大压力的骨骼部分发生弯曲变形，如脊柱弯曲，下肢弯曲，还可发生囟门闭合迟缓，胸腹之间形成哈里逊沟。 若成人缺乏VD，可使成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症，妊娠与授乳期妇女最易发生，好发部位为骨盆与下肢，再逐渐波及到脊柱和其他部位。;第五节 维生素;维生素D缺乏佝偻病胸骨下陷及肋缘外翻;维生素D缺乏佝偻病枕秃;;;鲑鱼肉;;（三）维生素E（生育酚）;2.缺乏症与过量 缺乏：习惯性流产或雄性不育 　　　红细胞膜受损致溶血性贫血 　　　增加心血管及癌症、白内障等病的危险性 　　　人类维生素E缺乏症是非常罕见的 过量：毒性较小，但若长期过量摄入则会出现中毒症状 ;3.供给量及来源： 供给量 男性：15 IU　　　女性：12 IU 食物来源：广泛存在动植物组织中，各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是Ve良好或较好的来源。  ;蛋黄酱;;（四）维生素K：亦称凝血维生素 维生素K有K1、K2（天然）和K3、K4（合成药用）4种;2.缺乏与过量 缺乏：凝血时间延长，常发生皮下、肌肉及胃肠道出血 成人一般不易发生维生素K缺乏症,婴儿易产生新生儿出血病(HDN) 过量：一般不会发生 3.供给量和食物来源 1.5ug每天每公斤体重，但无需刻意