凉皮调料水配方.docxVIP

PAGE PAGE #/ 2 冠香兴凉皮调料水配方】 陕西的风味小吃中， “凉皮 ”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受 年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的 每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个 凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃， 不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕 西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。下来我给大家详细讲解 凉皮调料水的配方做法： 【主料】： 小麦面粉 【辅料】： 黄瓜黄豆芽食盐醋香油蒜泥生抽辣椒油 【步骤】： 和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！ 洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全 洗出来。 沉淀，将洗剩下的物质 ——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其 自然沉淀。 过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替， 用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀， 盖上锅盖，大约 6-7 分钟即可出锅。 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ 凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子， 还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜