- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
羊肉泡馍(陕西) 教学目标 教学目标 1 掌握羊肉泡馍的制作工艺。 2 了解羊肉泡馍的特点。 教学难点 教学难点: 1 羊肉泡馍的制作工艺流程。 2 煮制泡馍的方法。 原料及制作工艺 原料:面粉500克 、酵母3克、碱3克、水200克、料包(花椒、小香、桂皮、草果、八角、丁香、干姜、良姜、干辣椒、香叶),葱段、姜片、盐、料酒、味精、糖蒜、香菜、羊油、辣子酱、蒜苗花、羊肉、羊骨架、粉丝。 制作过程: 1、煮肉:将试先浸泡好的羊肉、羊骨架洗净,凉水下入锅中,再加入包好的料包、盐、料酒、葱、姜烧开后,改小火压上木板炖煮12个小时,肉烂汤浓后捞出晾凉备用。 2 、和面:面粉倒入案板上,开窝加入酵母、碱、及水和制成稍硬的面团,揉均匀后醒10分钟备用。 3、打饼:取醒好的面团,搓揉成粗细均匀的条,下成重25克的剂子,揉匀后压扁擀成直径约8厘米的圆饼,放入以升温180度的电饼铛中,烙至两面均上色成熟后取出。 4、切馍:将烙好的饼用刀或机器切成略大于蜂蜜头的丁,煮好的肉用刀片成稍大的片备用。 5、熟制:锅中加水和原汤烧开,倒入切好的馍丁,稍煮后再加入肉片、泡好的粉丝一同煮制,定味、加入羊油、味精、香菜、蒜苗、香油既可以上桌。 原料及制作工艺 成品特点及操作关键 成品特点:肉酥烂、味道浓香、醇美、富有营养、筋道绵软。 操作关键: 1、煮肉之前一定要将肉洗净血污、勤换水; 2、煮馍方法多样,可根据需要采用不同的方法; 3、进餐时需佐以糖蒜、辣子酱一同上桌。
您可能关注的文档
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——钱江肉丝制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——茄汁肉丝制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——太极豆泥羹制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——鱼香肉丝制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——炸烹肉丝制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——指定鸡脯肉自选菜制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——指定全鱼自选菜制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师(高级)——自选原料自选菜制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级技师的水果拼盘制作 中式烹调师(高级技师)——水果拼盘1制作.pptx
- 职业资格认证 四.高级技师的水果拼盘制作 中式烹调师(高级技师)——水果拼盘2制作.pptx
- 中国名点实训库 五 、活性干酵母面团制品 腊牛肉夹馍.ppt
- 中国珠宝首饰传统文化 蓝宝石 中国传统首饰材质与文化——蓝宝石.pptx
- 中国珠宝首饰传统文化 清 清朝时期首饰.pptx
- 中国珠宝首饰传统文化 魏晋南北朝 中国古代魏晋南北朝首饰材料及工艺.pptx
- 中国珠宝首饰传统文化 元 元朝时期首饰.pptx
- 中华匠艺-苏州缂丝织造技艺 主题3现代传承与发展 缂丝之现代应用与发展1.ppt
- 中华匠艺-桃花坞木刻年画 刻板材料 木板.ppt
- 中华杰出商人 结论 中华杰出商人结论PPT.ppt
- 中华杰出商人 慷慨大方的商人伍秉鉴 近代民商代表人物——伍秉鉴.pptx
- 中华杰出商人 明清时期的商帮 1明清时期的商帮一.pptx
文档评论(0)