中国名点实训库 二 、嫩酵面团制品 寿桃包.pptVIP

寿桃包（陕西） 教学目标 教学目标 1 掌握寿桃包的制作工艺。 2 了解发酵面团的应用。 教学难点 教学难点: 1 寿桃包的制作工艺流程。 2 掌握发面的和制方法。 原料及制作工艺 原料：面粉500克 酵母5克 泡打粉8克 水250克 豆沙馅 、红、绿喷粉色素适量。 制作过程： 1 和面：取500克面粉放入案板上，开窝后加入酵母、泡打粉 分次加入水和制成软硬适中的面团，揉均匀醒制30分钟备用。 2 生坯成形：取醒好的面团搓揉成粗细均匀的坯条，下成重25克的剂子，揉均匀后包入豆沙馅心、制成寿桃形状。 3 成熟：生坯上笼旺火大气蒸制10分钟，成熟后取出即可。 成品特点及操作关键 成品特点： 松软香甜、形如鲜桃、寿庆多用。 操作关键： 1 、形状要逼真、上色要均匀。 2 、面团和制不能太软。