导游行业知识：中国的八大菜系之湘菜.pdfVIP

八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用 料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、 软嫩。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久中国菜 2 小游戏， 早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土 的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗 物。唐宋以后中国菜的英文名称，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要 城市，因而湘菜系发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊 等烹饪技术，成为我国著名的地方风味之一。解放以来，湘菜特色技术有了更进 一步的发展。 1958 年4 月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝了该店的 名菜，给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合 蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉” 等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”中国菜2，是湖南地方名菜。烹调方法是 用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪 年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的