点菜的入门关键技术.docVIP

引导语：忙碌现代人总想逃离充满油烟厨房，喜爱三五个好友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活常态。其实，“点菜”是一门大学问，教给大家14项点菜“入门技术”。 　　1.最好少喝汤。　　通常餐厅里汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。　　排骨汤、鸡汤等肉类汤，含有大量脂肪和胆固醇。　　假如一定要喝，最好选在饭前，这么可降低食量，以免摄入额外盐。或点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，能够点银耳羹等。　　2.主食尽可能提前上。　　在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”上菜次序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来关键点主食。这么会使人在最饥饿、食欲最强时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠负担，还能保护血脂，维持营养平衡。　　假如喝酒话，可在点菜时用其它淀粉类食物替换主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮凉菜，含有马铃薯、芋头或搭配了荷叶饼、玉米饼等主食菜肴。 　　3.少点三道假“素菜”。　　通常餐桌上剩下来多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。　　这三道菜全部是洗过“油锅澡”，即使原料全部是素，但一过油，热量比肉还高。所以，最好多点清淡蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。　　　4.清淡菜原料更新鲜。　　大家到饭店愿意点“下饭”重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。　　其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其它应搭配口感清爽菜，这么不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料不新鲜气味和较为低劣质感。　　所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。　　5.点菜不要太好“色”。　　按常理来说，从后厨端出肉菜，颜色应该并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色，炒猪里脊肉丝就该是灰白色，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐酱色。　　而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这么炒出来肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳菜，还是少点为妙。 　　6.凉菜不该让荤食唱“主角”。　　大家习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。　　其实，选部分清爽素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，和淀粉含量高凉菜如蕨根粉、山药等全部是不错选择。　　这些清爽食物能够确保一餐中膳食纤维和钾、镁元素摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。　　7.浏览菜单时，多留心四个做法：蒸、煮、炖、拌。　　这么烹调方法不仅能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。　　尽可能少点含有油炸、香煎、或干锅等字样菜。尤其是干煸菜，传统方法是用少许油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不仅使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。　　8.一人一菜。　　通常来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上根据人数减2数量点，就应该足够了。　　对于不熟悉菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。　　9.太饿时别去饭店。　　当你饿着肚子点菜时，你眼睛会不顾及胃承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量油腻食物。　　所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或喝一小杯酸奶垫一垫。 　　10.翻菜单别光看图片。　　看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图菜肴。因为附图片菜肴多是比较贵肉菜，很可能和真正上桌菜大相径庭。假如菜单上标注了配料，更要多留心。　　11.扫视“左邻右舍”。　　一进饭店，大家急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做是扫视左邻右舍桌面，观察一下她人点了什么、菜量大小、成色和进食程度，然后拣“出镜率”比较高菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生餐厅吃饭很有帮助。另外，假如饭店人很多，且大多数桌子上菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点部分冷菜，少点需要长时间烹制菜肴，这么可避免长时间等候。　　12.越家常性价比越低。　　很多中老年人下馆子，喜爱点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘醋熘土豆丝，大约需要用两个中等大小土豆，分量大约有1斤多，而现在土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位菜，性价比是最高。　　13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。　　这时厨师已经很累，往往会草草做好你点菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。 　　14.不关键点菜单上没有菜。　　几乎全部餐馆全部不愿意烹制菜单上没有菜。一是厨师对菜品烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方