学校食堂学习管理员学习培训考试卷习题试卷试题.docxVIP

食堂管理人员和从业人员培训试卷 单位  姓名  职务  得分 一、填空（  10 题  每题  5 分  共50分） 1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于  年 月 日 起实施。 2、食品处理区分为  、  、  。 3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。 4、食品处理区应按照 流程布局，食品加工处理流程宜为  、  、 、 的 的单一流动，并应防止 在存放、操作中产生  。 5、粗加工操作场所内应至少分别设置  和 的清洗水池，水产品的清洗水池宜  ，应设专用于  等清 洁工具的清洗水池，各类水池应以  标明其用途。 6、操作人员进入专间前应更换  ，并将手  、 ， 工作时宜戴  。 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期 ------ 8、在烹饪后至食用前需要较长时间（ 2 小时）存放的食品，应当在 高于 或低于 的条件下存放。 9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负 责任。 10、食品生产经营企业应建立健全本单位的 -----------------  制度，加强 对职工食品安全知识的培训， 配备专职或兼职食品管理人员， 依法从 事食品生产经营活动。 二、是非题（ 10 题 每题 3 分 共 30 分） 1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（ ） 2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。 （ ） 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。 （ ） 4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不 低于 70℃。（ ） 5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（ ） 6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ） 7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定 作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ） 8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（ ） 9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（ ） 三、问答题（ 2 题 每题 10 分 共 20 分） 1、食品卫生管理员主要职责有哪些？ 2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合什么要求？ 答 案 一、 填空 1、 2005、 10、 1； 2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区； 3、 25； 4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先 出；交叉污染； 5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适； 、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩； 7、不得少于 2 年 8、 60℃、 10℃； 9、法定代表人、负责人；全面； 10、 食品安全管理 二、是非题 1、×； 2 、√； 3 、√； 4、√； 5 、×； 6 、√。 7、√ 8 、√ 9 、√ 10、√ 三、问答题 1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。 七 夕，只因有你， 总有一些人牵肠挂肚难以忘记， 总有一些日子温暖甜蜜最为珍惜 从春夏到秋冬，从陌生到熟悉， 虽不能时时联系，却总在特别的日子想起你， 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你， 因为有你，再苦生活也不觉得累， 再大的险阻也无所畏， 再大的波折也不担忧， 再痛的经历也会忘记， 因为有你，我就拥有了整个世界， 谢谢你出现在我的生命里。 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你 ， 相识，是最珍贵的缘分， 牵挂，是最真挚的心动， 思念，是最美丽的心情， 问候，是最动听的语言， 在这七夕到来之际，最美的祝福送给你， 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你 ， 雨点轻敲窗，风吹散了梦想， 唯有你的模样依旧在脑海里徜徉， 夜深人静时，你占满了心房， 舍半生轻狂，半世时光， 只为拥有一段和你相处的珍贵情缘， 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你， 虽然相距很远，但两颗心却紧紧相连 虽然不常见面，音容笑貌犹如眼前， 悄悄的挟一缕情丝，放飞在炎炎夏日 默默的拽一丝牵挂，悬挂在无垠宇宙 静静的捎一声问候，盛开在七夕佳节 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你， 祝福，是一种真实的心意， 是一种甘甜的快乐， 是一种浪漫的味道， 是一种温馨的记忆， 是一种美丽的幸福， 更是我们情谊永远不变的纽带， 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你， 爱是种体会，即使心碎也觉得甜蜜， 爱是种感受，即使痛苦也觉得幸福， 爱是种缘分，即使分离也觉得快乐， 七夕到了，最真诚的祝福送给你， 七夕快乐，我的朋友。 七夕，只因有你， 愿天下有情人终成眷属， 愿单身