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学校食堂就餐管理规定范文 为加强学校食品管理， 防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，学校要对就餐做好管理，现在就和小编一起来学习一下吧！ 学校食堂就餐管理规定篇 1 为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华 人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》 、《学生集体用餐卫生监督办法》 、《学校卫生工作条例》 及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为 师生服务。 2、学校师生食堂实行 “分级管理、分级负责和谁主管、谁负责 ” 的办法，由校长负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。 3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质 量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理， 对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理 过程中出现的各种问题。 4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检 查、监督和指导。 二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组 组长：校长 成员： 职责：完善食堂管理制度 ;决定食堂管理办法 ;确定饭菜基本价格 ; 抽查饭菜质量和数量 ;抽查食品卫生安全落实情况。 2、学校食堂膳食委员会 主任： 成员： 张奋文 万雅倪 职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评 议伙食 ;核查物品定点供应单位的情况 ;核查饭菜质量和数量 ;核查食 品卫生安全落实情况 ;核查食堂管理制度落实情况。 3、食堂管理员 职责： (1)负责办理食堂卫生许可证 ; (2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员 ; (3)协助炊管人员体检，办理健康证 ; (4)负责召开炊管人员会议， 对炊管员进行卫生、 健康知识培训和 职业道德教育 ; (5)协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位 ; (6)对原材料入库进行核查验收 ; (7)核算饭菜基本价格 ; (8)负责食品加工程序过程监督 ; (9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样 ; (10)负责食堂内外卫生安全检查 ; (11)检查监督食堂安全防护措施的落实 ; (12)负责对食堂帐务核算进行审查 ; (13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实 ; (14)负责协调相关工作 ; (15)检查监督食堂设施管护 ; (16)负责填写食堂管理日志。 4、食堂劳务承咳嗽 职责： (1)负责招聘厨师和炊事员 ; (2)负责炊管人员体检，办理健康证 ; (3)负责食品原料定点采购 ; (4)负责落实人员对库房、加工间进行 24 小时值班管护 ; (5)负责食堂所有设施的管护维修 ; (6)负责食品加工 ; (7)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁 ; (8)负责食品加工、出售 ; (9)负责食堂帐务核算 ; (10)负责食堂工作日志填写 ; (11)负责师生基本开水供应。 三、炊管人员的管理 1、炊管人员的招聘 学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘， 待遇等同学校一 般教师 ;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议， 相关事项以本制度为准。 学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理 人员协助食堂经营人员向社会公开招聘， 由食堂经营人员与炊事员按 《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。 2、炊管人员的基本要求 所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法， 遵守职业道德 ;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自 身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子 或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实， 防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免 不慎掉入食品中造成严重后果 ;使用刀具或其它电器时，严格按照操 作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。 炊管人员在工作 期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周 洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。 3、炊管人员的健康检查 学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康， 具有初中以上文化程 度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊 管人员必须取得健康证明后再上岗， 每年学校统一组织炊管人员到医 院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督， 炊管人员凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的， 不得参加接触直接入口食品的管理经营， 必须立 即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉 疼痛、耳 (眼、鼻 )溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接 入口食品工作或采取特殊的防护措施。 4、炊