餐饮企业岗位职责说明书.pdfVIP

公司职位说明书 所 在 职 位 编 职 位 后厨 切配 部门 号 名称 职 位 职 位 编 写 日 2 基层 定员 等级 期 职位设置目的： 职责描述： 序 工作职责 号 根据前一日预估进行本日的领料，保证每日菜品尤其是每日热销菜、特 1 价菜等的及时、充足备料，保存好已出库的菜品原料，避免异常损失；如有无法 控制的损失，变质的及时进行处理丢弃，其他的补救。 2 配合前 、库房，做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。 根据客人的点单，安排好各种原料的搭配，及时提供给打荷，并保证份量 3 及质量符合公司标准。 4 完成领导交付的其他工作。 工作协作关系 内 部 打荷、传菜、库房 协调关系 外 部 无 协调关系 任职资格 教 育 ■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士 程度 专 业 无 要求 经验 至少三年砧板经验。 技能 刀工精细，谨慎认真，速度麻利。为人踏实，乐于沟通，服从管理。 技 术 资 职 称/技 能 无 无 格证书 水平 公司职位说明书 所在部 职 职 位 名 后厨 打荷 门 位编号 称 职 位 定 职位等 编 2 基层 员 级 写日期 职位设置目的： 职责描述 序号 工作职责 备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉，及当日所需用的调味 1 料、料头，提前准备好由本岗位负责的材料。 核对客人点菜单，确认切配好的材料、份量正确无误，且没 有变质及不符合要求的（刀法、大小、半成品处理到位等方面）的 情况。将切配好的原材料按照菜品类型、厨师岗位分工、点菜先 后及每桌的点菜数量，统筹好合适的菜品出品顺序，将食材及时 2 地递送给各个灶头，确保每位厨师工作量的均衡。及时地向厨师 提供合适的厨具及盛菜器具；监控厨师出