餐饮店开业前筹备计划.详解.pdfVIP

小型餐饮店开业前工作计划 小型餐饮店开业前工作计划 、确定店铺 1、确定店铺 1 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 考察店铺 1.1 考察店铺 1.1 确定店铺 1.2 确定店铺 1.2 支付定金， 1.3 支付定金， 1.3 、执照审批 2、执照审批 2 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终 要的职 位 厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘， 要的职 位厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘， 并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进 并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进 行。 行。 先咨询工商部门 2.1 先咨询工商部门 2.1 申办污染物排放许可证 2.2 申办污染物排放许可证 2.2 申办卫生许可证 2.3 申办卫生许可证 2.3 申办营业执照 2.4 申办营业执照 2.4 咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.5 咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.5 制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 2.6 制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 2.6 制定厨师长招聘说明书 （岗位说明、工作时间、待遇问题、 2.7 制定厨师长招聘说明书 （岗位说明、工作时间、待遇问题、 2.7 书面考题） 书面考题） 介绍所登记，并接待面试厨师长 2.8 介绍所登记，并接待面试厨师长 2.8 - 1 - - 1 - 审议确定厨师长人选 2.9 审议确定厨师长人选 2.9 、确定 的菜单 3、确定 90%的菜单 3 90% 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备 安置的总纲。这一步必须完成菜单的 安置的总纲。这一步必须完成菜单的 90% 90% 确定类别 3.1 确定类别 3.1 确定菜品 3.2 确定菜品 3.2 制定标准菜谱 3.3 制定标准菜谱 3.3 根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多 3.4 根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多 3.4 留意器材经销商的产品。 留意器材经销商的产品。 、确定工作时间、作业流程 4、确定工作时间、作业流程 4 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于 装修，以后很难改变，必须 装修，以后很难改变，必须 一次准确确定。 一次准确确定。 制定工作时间 4.1 制定工作时间 4.1 制定厨房作业流程和产品销售流程 4.2 制定厨房作业流程和产品销售流程 4.2 、确定装潢风格和布局 5、确定装潢风格和布局 5 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所 以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。 以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。 装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作 装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作 - 2 - - 2 - 方式特性