餐饮服务心得体会.pdfVIP

总结 通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技 能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授 、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得 认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试 时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！ 细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的 时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环 粗心大意，影响是很大的 。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因 为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美 观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒 洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意 这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。 这点是不容置疑的。 耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水 ，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯 。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅 起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不 提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不 同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度 掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是 一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那 很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉 那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范 的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至 于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。 都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴 而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心 而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就 真的很不划算了。 最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣 事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟 着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那 里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚 应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开 始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配 下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能 只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为 了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不 算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到 学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚 持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服 务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。 10 旅游（2）班 邱祥 i1072225 篇二：酒店餐饮实习心得体会 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人 卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常 使用，保持一整天的营业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前 站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动 与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向 客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。 下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身 物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至 电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟 、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量 不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取