餐饮楼面部岗位职责.pdfVIP

餐 饮 部 岗 位 职 责 部 门：餐饮部 直接上司：总经理 职 位：经 理 直辖下属：餐饮部全体员 工 工作概述： 全面负责制定并实施部 门工作计划.经营预算，主持建立和完善 各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮 日常运作，确保为 客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定 期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行 总经理下达的各项经营指标任务。 工作职责：  全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。制 定餐饮部长期，短期的年度和月度计划，组织，督促，完成各项任 务 经营指标，并对月度，年度经营情况分析并报告总经理。  制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服 务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工 作，开展经常防火安全教育  与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范 围 销售量，增加经营收入  根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食 品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本  与人事部配合招聘，挑选。奖励，处罚，晋升，调动。开除餐 饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务 卫生知识培训的工作  制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同 行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术  了解市场动向和掌握原材料行情 CVP 边际成本控制，有效 控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的 完成  现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小 组活动，保证各项运作正常  亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责 VIP 客人的 迎送，处理客人的重要投诉  主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时 调整，完善经营措施。参加酒店部门经理会议  抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并 得到正确使用，防止发生事故  协调本部 门与酒店其他部 门的关系。做好总经理或副总经 理交办的其他工作 楼 面 主 管 岗 位 职 责 部 门：餐饮部 直接上司：楼面经理 职 位：楼面主管 直辖下属：楼面领班 工作概述： 认真落实经理下达的任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督导 和巡查及对客沟通，对下属的考核 评估，妥善处理客人投诉，控制 物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适 工作职责：  编订每周日早、中、晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记 录。  每日班前检查服务人员的仪容仪表  了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作 和餐，督促服务员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作  随时注意餐厅就餐人员的 动态和服务情况，要在现场进行 指挥，遇到 VIP 客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作 餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准  加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售 员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。并及时向餐厅 经理汇报  注意服务员的表现，随时纠正他们的服务中的失误，偏差， 做号 工作成绩记录，作为评选每月最佳优秀员工的依据  负责组织领班，服务员参加各种培训，竞赛活动，不断提高 自身和属下的 服务水平。  积极完成经理交派的其他任务 楼 面 领 班 岗 位 职 责 部