(完整版)餐饮环节培训考核试卷及答案.docxVIP

小餐饮食品安全管理员考试试卷 姓名： 分数： 日期： 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、 在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负 全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员C、厨师D、服务员 2、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条 件下存放。（） A、高丁 60C B、低于 0C C、高丁 60C或低丁 10C D、高丁 70C或低丁 0C 3、 餐用具煮沸，蒸汽消蠹应:（） A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上D、以上都不对 4、 小餐饮建立进货查验记录台账，采购食品原料、辅料和食品相关产品时， 应查验供货者的合格证明文件，有关票据凭证保留期限不少丁 （）年。 A、一年B、二年C、三年D、四年 5、 下歹U （）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保 存。 A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂 6、 留样食品应按品种分别盛放丁活洗消蠹后的密闭专用容器内，并放置在 专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上： （） A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时 7、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法： （） A、生熟食物分开放置B、生熟食物要活洗干净 C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 8、 食用