VIP接待服务规范.pdfVIP

精品文档 你我共享 餐饮部 VIP 接待服务规范 1 范围 本标准规定了餐饮部 VIP接待的总体要求、服务内容、工作程序及注意事项等各项要求。 本标准适用于餐饮部。 2 规范性引用文件 《中国饭店服务礼仪规范大全》 《星级饭店细微服务基本标准》 《中国旅游星级饭店行业规范》 《酒店VIP接待服务规范》 3 具体要求 3.1 准备工作 3.1.1 就餐区卫生的检查 3.1.1.1 席面及备用餐具整洁干净，无污迹、印痕，无缺损。 3.1.1.2 工作台内外、上下整洁干净，围边整齐，服务用具清洁干净，无污迹。 3.1.1.3 地面无纸屑垃圾，无污迹印痕。 3.1.1.4 天花板无蛛网、积尘、无掉皮。 3.1.1.5 灯具内外干净清洁，无蛛网、积尘，能正常使用，无缺无坏。 3.1.1.6 墙面及玻璃镜面，光洁明亮，无污迹印痕，边框无蛛网、积尘。 3.1.1.7 空气自然清新，温度适宜（适量使用空气清新剂，准确掌握空调开关时间） 。 3.1.1.8 就餐环境：内外摆放植物，叶片无灰尘，叶间无蛛网，花盆内无纸屑、烟头等垃圾，无枯枝败 叶，底座干净清洁。 3.1.1.9 所有摆放家俱干净无尘、光亮，无缺损，柜内陈放物资摆放整齐规范。 3.1.1.10 房间门内外上下清洁干净，无污迹。 3.1.1.11 卫生间干净整洁、无异味。 3.1.2 餐前物资准备： 3.1.2.1 备用餐具情况（杯、盘、碗、勺、烟缸等）齐全。 3.1.2.2 准备开水及茶叶的冲泡。 3.1.2.3 熟悉菜单并根据菜单准备相应用具。 3.1.2.4 其他服务用具：如香巾、托盘、冰镇器、醒酒器、各类开瓶器等。 3.1.2.5 熟悉客人相关档案（如姓氏、单位、职务、用餐习惯及喜好等） 。 3.1.3 酒水准备 : 3.1.3.1 根据客人要求提前准备各种酒水，如白酒、啤酒、干红、干白，饮料等。 3.1.3.2 根据提供的酒水准备相应的杯具、用具。 3.2 迎宾： 3.2.1 提前 10 分到指定位置站位迎宾。 3.2.2 站立位置： 3.2.2.1 至尊位（主人和主宾之间）——主管。 3.2.2.2 尊位（副主人和副主宾之间）——领班。 3.2.2.3 房间门：餐厅主管和迎宾。 3.2.2.4 电梯口：两位迎宾。 3.2.2.5 酒店大门口：酒店各部门部经理。 AAAAAA 精品文档 你我共享 3.2.2.6 卫生间门口：一名服务员。 3.2.2.7 其他员工按正常站位。 3.3 领位： 3.3.1 由迎宾将主宾带入房间引至至尊位， 由主管为主宾、 主人拉椅让座， 领班协助挂放客人随身物品， 并做好标记。 3.3.2 服务员上第一道香巾，上茶水。 3.3.3 主管按照实到客人的位数调整餐具及餐椅。 3.4 餐中服务： 3.4.1 客到 10 分钟前上齐凉菜。 3.4.2 所有客人落座后，由主管引导作自我介绍（欢迎各位领导光临宴会厅！今天由我们优秀的服务员 和我为大家服务，祝愿大家用餐愉快） 。 3.4.3 由主管征求客人意见，撤掉鲜花或主题装饰。 3.4.4 其次介绍凉菜，期间服务员展开其他客人的口布。 3.4.5 由主管和服务员为客人人斟到酒水： 1 个从主宾开始， 1 个从副主宾开始，均顺时针方向服务） 3.4.6 开始斟酒水时，通知厨房准备起热菜。 3.4.7 斟酒完毕，由主管征求副主人可否上热菜，并告知凉菜已上齐。 3.4.8 同时服务员分别从主宾和副主宾开始，撤走客人面前多余的酒具。 3.4.9 为客人更换香巾，并上第一道热菜，严格按宴席菜单顺序上菜。 3.4.10 上菜要点： 3.4.10.1 先撤后上，不得左右开工。 3.4.10.2 副主人右侧上菜，上菜位置正确。 3.4.10.3 菜品展示： 将每道新菜顺时针转至主宾和主人之间， 退后一步， 标准站立报菜名， 并介绍特色 菜品的主辅料、烹饪方法、特色。 3.5 餐中服务的注意事项： 3.