咖啡室服务 流程.docxVIP

咖啡室服务流程 （1）散客西早餐 （2）团体西早餐包饭 团体客人到达时，领位员应微笑问清是否团体客人，然后将客人引到预订的座上并为客人拉椅子、让座。按领位程序引客入座，说：“先生、夫人，请问是否喜欢这张餐台？” 团体客人到达时，领位员应微笑问清是否团体客人，然后将客人引到预订的座上并为客人拉椅子、让座。 服务员请问客人是要咖啡或茶。送上咖啡或茶时，顺便告知客人：“先生、夫人，今天早餐是自助餐，请随意。”在客人点菜前，先请问客人：“要咖啡或茶吗？” 服务员请问客人是要咖啡或茶。送上咖啡或茶时，顺便告知客人：“先生、夫人，今天早餐是自助餐，请随意。” 在倒咖啡、茶后，应对客人说：“请稍等，我回头就来为各位点菜。” 客人进餐完毕准备离席时，服务员应上前拉椅，并检查是否有客人遗留物品，最后向客人道别致谢。 客人进餐完毕准备离席时，服务员应上前拉椅，并检查是否有客人遗留物品，最后向客人道别致谢。 按西餐点菜服务流程为客人点菜。 客人进餐完毕，上前请问客人是否可以收餐具及是否要添咖啡、茶？ 结账、送客、收台，按西餐服务流程规定执行。 注意事项：1、客人进餐过程中，要不断注意台面是否要撤盆、换烟缸，、撤杯子、添咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的节奏要求敏捷。 结账、送客、收台，按西餐服务流程规定执行。 2、自助餐台的服务按西餐自助餐服务流程执行。 （3）咖啡、茶、巧克力奶 准 备 A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒、干净、完好。 B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，小包食糖放入糖盅。 C、茶：先将红、绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2～3分钟，再倒满开水。 D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅匀。 服 务 A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶盆放在盆垫上，茶杯放在茶盆中，杯柄向右，杯右放茶匙。 B、左手托盘，在客人右侧上杯盆，先女后男，先宾后主，顺时针进行，并为客人倒咖啡/茶，然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。 C、及时为客人添咖啡/茶。 D、服务英国茶要配备鲜奶。 E、服务柠檬茶要配柠檬片。 F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯、吸管和糖水。 G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管，糖奶客人自加。