酒店实用培训课程表.docx

酒店实用培训课程表 酒店实用培训课程表 【公共篇】 序号 课程名称 适合对象 主要内容 备注 1-1 《酒店意识 22 种》 酒店 全体员工 服务意识、宾客意识、服从意识、标准意识、创新意识、节约意识、 团队意识、主动意识、职业道德意识等。 8课时 1-2 《快速酒店人》 全体 基层员工 酒店人和社会人的区别、 行为和意识的关系、 如何快速的具备酒店意 识、和最常用的服务语言 4课时 1-3 《星级服务标准展示剖析》 酒店 全体员工 感受星级的服务标准、转变员工服务心态、扭转消费观念、影响客人 的价值取向。 4课时 1-4 《超级团队执行力》 酒店 全体员工 团队精神、团队定位、团队沟通、团队执行力、先行后知体验团队的 建设过程，感受团队协作能力。 6 课时 1-5 《专业酒店形象》 酒店 全体员工 酒店从业人员的标准仪容、仪表、仪态、服饰、语言、肢体语言、个 人卫生的讲解，装束美。 形体训练，舞蹈基本知识训练。 4课时 1-6 《女生四字培训》 酒店 全体女员工 中国传统女性和现代职业女性，现代酒店女员工心理剖析，自强、自 立、自尊、自爱。 4课时 1-7 《酒店的服务文化》 酒店 全体员工 服务习惯的养成、服务文化的系统； 七项服务原则、生活习惯和愉悦的工作心情。 4课时 1-8 《职业生涯规划》 酒店 全体员工 职业选择，敬业精神，如何规划自己的职业发展道路，酒店行业职业 发展必备条件，敬业精神，职业道德。 4课时 1-9 《正确认识对上级的矛盾》 酒店 全体员工 日常与上级之间的常见矛盾，如何调整自己的不满情绪 4课时 【餐饮篇】 序号 课程名称 适合对象 主要内容 备注 2-1 《酒店医生服务校正》 餐饮部楼面员工 采用寻找酒店所存在的系列问题， 并针对服务细节出现的问题采取合 理的方法，帮助酒店改变现状。 4课时 2-2 《服务变签 顾客分类服务技巧》 餐饮楼面员工 将我们每天接待的顾客根据其性格特点归纳为六型，分析顾客心理， 根据不同的顾客提供不同的服务、采取灵活的对客方式。 4课时 2-3 《金牌点菜员》 餐饮楼面员工 实用性点菜技巧以及点菜的实际操作， 如何通过点菜提升餐厅的经营 业绩并通过点菜让顾客品尝到酒店的主打菜品和特色菜品。 8课时 2-4 《成本与利润的控制》 餐饮楼面员工 厨房员工 加强员工的节约意识， 以及归纳餐厅所有费用， 提供最有效的节约方 法，使员工对餐厅的各项费用支出、成本控制、利润的提升做一详细 掌握。 4课时 2-5 《服务高挑的语气》 餐饮楼面员工 服务的灵活性是需要餐厅中每一名员工掌握的， 掌握良好的语言表达 方式会提高员工的整体服务效果。 4课时 2-6 《第三时代竞争 - 让服务有亮点》 餐饮楼面员工 酒店竞争力的体现，如何加强酒店经营、服务、管理等多方面的竞争 力。 4课时 2-7 《活跃餐台气氛》 餐饮楼面员工 河南当地酒文化渗透， 通过语言服务把就餐气氛烘托起来， 鱼头酒敬 酒词、劝酒词。 6 课时 2-8 《解读菜品文化》 餐饮楼面员工 将菜品从做法、味型、原料、典故等方面为客人进行介绍，渲染餐饮 菜品的文化。 6 课时 2-9 《中餐出品创新》 厨房员工 管理人员 开发和创新厨房的出品所坚持的一些规律， 创新的思路与方法， 使厨 师有效的把握菜品的开发方法。 4课时 2-10 《学做新厨师》 厨房员工 管理人员 双料厨师，从工匠型厨师到技术型厨师再到管理型的转变厨师如何掌 握现代化新厨师的操作手册。 2课时 2-11 《餐饮服务流程的贯穿》 餐饮楼面员工 餐饮服务技能校正、流程贯穿、打开开台时间差，开台演练。各环节 的注意事项。 6 课时 2-12 《服务心态矫正》 餐饮楼面员工 酒店医生校正从两方面进行， 一是从操作技能方面， 二就是从员工的 心态和工作态度上进行校正。 4课时 2-13 《厨房量化管理》 厨房各岗负责人、采购、仓管 成本卡建立、标准出净的控制、配菜量化、库存最小化、采购控制、 定价招标采购量化的统计。 6 课时 2-14 《把脉餐饮服务》 餐饮看台员工， 利用图片揭示餐饮服务存在的问题， 找到解决办法， 改变服务中的病 症。 4课时 2-15 《上菜速度快起来》 餐饮部 全体员工 厨房出品各岗配合原则、上菜速度慢的一般原因， 配合意识，上菜速度快起来。 4课时 2-16 《餐饮基本礼仪训练》 餐饮楼面员工 餐饮从业基本礼仪，站、走、坐姿，问好、鞠躬、引领、微笑、与客 交谈等。 30 课时 2-17 《餐饮基本技能训练》 餐饮楼面员工 餐饮从业人员的基本技能训练，托盘、摆台、斟酒、折花、上菜、分 菜、点烟、斟茶等。 60 课时