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中小型食品加工企业简易会计核算法 中小型黛一斟核算法 :j 黄国俊 随着我国社会主义市场经 济的繁荣发展 , 同 时伴随着人民生活水平的提高和生活方式的改 变, 一些小型的食品加工企业如雨后春笋般发展 起来 , 经过几年的打拼 , 有些逐渐发展为大 , 中型 企业 . 但由于食品企业的生产过程和 销售过程的 行业特点 , 并受到人工成本和会计人员素质的限 制 , 有些食品企业 , 特别是一些中 , 小型食品企业 的产品成本的核算不能按常规的核算程序进行 , 有些甚至出现核算混乱的情况 . 现笔者根据自己 的工作实践 , 提出一套比较适合中 , 小型食品企业 ( 以下简 称 食品企业 , 且专指中 , 小型食品加工 企业 ) 进行产品成本核算使 用的简易会计核算法 , 供大家参考 , 与大家探讨 . 一 , 食品企业的生产特点 食品企业生产的特点在于工序多且细 , 甚至有些企业还有好多的前期工序 , 并且这些工序大 多以劳动密集型为 主. 拿北京某着名的烤鸭制作 工序来说 , 一只烤鸭正式的烤制工序就包括捅鸭 堵塞 , 灌汤 , 打二遍色 , 转烤和撩档 , 出炉刷油等工 序; 烤制之前的准备工序包括选柴 , 清炉烧炉 ; 如 果采购的是活鸭 , 在进人正式的烤制工序之前还 要先完成下列工序 : 宰杀 , 烫毛 , 褪毛 , 择毛,掏膛 ( 出腔), 涮膛,挂钩,烫皮打糖色 (挂色), 晾坯,储 1/5 页 存等 . 有些食品企业还是以一种原材料生产出多种 产品的 , 如 将一只鸭子分解后 , 可制 f}I 鸭头 , 鸭脖 , 鸭腿 , 鸭爪 , 鸭翅等产品 . 由于这些食品企业的销售以散装 , 零售为主 , 为保证食品的色 , 香,味具佳和减少流通成本 , 它 圈目伍业审与会 们一般都是预计 销售量按日分批进行生产 .因此, 一 般情况下 , 这些企业基本 没有在库产成品 , 即产 成品 零库存 . 这些食品企业规模较小 , 多为家族式管理 , 且 受到人工因素的限制 , 在生产过程的许多环节 中 都没有办理较正规的交接手续 , 实物按照生产流 程无障碍流动 . 二, 食品企业的销售特点 食品企业多采用前店后厂 , 专卖店统 一配送 销售等形式 , 且以散装 , 零售为主 , 甚至有些公司 的专卖店 还要承担一部分的加工任务 . 如浙江温 州某食品公司 , 其主导产品 为鸭舌 . 如将鸭舌在车 间做成熟食后再发送到专卖店销售 , 熟鸭舌 会因 放置时间过长而外观颜色变得不佳 . 为避免这种 情况 , 该公司 往往是将已完成其他加工工序的生 鸭舌在专卖店里进行最后一道 工序——蒸熟—— 的操作 ; 而该蒸熟工序因蒸的时间不同 , 火候不 同, 同样重量的生鸭舌会得出不同重量的熟鸭舌 . 在销售过程中 , 有时一批产品发送到专卖店 后, 可能在很短的时间内批量性地三 , 五 单就销售 一 2/5 页 空 , 也可能花好长时间三 , 五十单也卖不完. 食品企业的销售还有一个特点 , 就是有较强的季 节性 , 特别是一些节 LI 性食品 . 逢年过节时 , 销售 总量和单笔销售量都明显地比 平时多得多 . 三 , 成本核算中的问题 由于食品企业的上述每道 生产加工工序上都 会发生料 , 工 , 费的耗费 , 每道 _丁序也都会冈操 作 者不同而使其在产品的重量和成本发生无规律的 改变 ; 同时 , 在销售过程中 , 同样重量的产品会因 侉国 销售时间长短 ( 水分蒸 发, 油水下沥 ), 单笔销售重 量多少 ( 单笔销售重量越多 , 损耗越少 ; 反之亦然 ) 的不同 , 加之在销售熟食时有些还要加入调味佐 料等而出现不同的最终销售数量 ; 甚至 , 在将散装 产品从生产工厂发送到 专卖店的运输过程中 , 也 会因耗时不同而出现不同程度的 短斤少 两. 正是由于食品企业的按 Et 分批进行生产且工 序多 , 细 , 散 , 销售过程和销售方式也灵活多样 , 但 受到人工成本 , 会计人员素质及其他条件的限制 , 使食品企业不可能按品种法 , 分步法或分批法的 常规程序核算产品成本 . 四 , 简易会计核算法 基于以上的分析 , 笔者认为 , 对于这类食品企 业的产品成本核算 , 只能立足现 实, 在抓住关键 节点 , 以数量控制为主 , 基于合理性原则确定损 耗的基础上 , 结合运用成本核算的品种法 , 分步法 和实物管理的 以 销定产 法, 对其进行简易的产 品成本的会计核算 . 一 3/5 页 般以鲜活 , 有一定保质期的农产品为原料 的食品加工企业都建有冷 库, 而其原料要么是购 进的可直接人冷库的已经过初加工的农产品 , 要 么是购进或自行养殖的初始鲜活农