食品安全现场快速检测专题讲座.docxVIP

食品安全现场快速检测 主要内容 检测设备 概念及 命点 快速检测 检测方法 介绍 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概 念。即样品包括制备在内，能够在短时间内出具检测结 果的行为称之为快速检测。 在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测 方法。如果能够在十几分钟甚至几分钟内得到检测结果, 可视其为比较理想的现场快速检测方法。 为什么要进行快速检测? □豔:以下几溺的分析，可以得到快逮检测行另出现的原由；宓要免及董喙確广 快速、简便、费用少，并且能够在 第一时间测定减少有害物质损失 利用快速检测的初筛作用， 大大提高了检测效率 快速检测 科学技术的发展 寻求新的方法进行补充 实验设备有限、 周期太长、无法 在各个环节第一 I时间检测 传统实验室方法局限性 阜阳奶粉事件、 瘦肉精、苏丹红 三聚氧氨事件 食品安全问题日显突出 实例比较 以亚硝酸盐及过氧化氢为例比较现场快 速检测与实验室检验特点。亚硝酸盐及过 氧化氢的现场快速检测时间大约为：15分 钟内完成10个样品的检测，并做到半定量， 而实验室检测从运送、登记、排队等候检 测到出报告需要2?3天时间甚至更长时间； 现场快速检测亚硝酸盐及过氧化氢的费 用平均价格为3.00元人民币/样品，而实验 室方法则显著超过这个数值。 二、快速检测应用的国内外现状 允许上市 采样达标样品召回处理进一步 检测禁止上市 采样 达标样品 召回处理 进一步 检测 禁止上市 图1欧美等发达国家在食品入市方面的通常做法 样品送检 达标 样品 实验室检测 和发达国家相比我国的快速检 测才刚刚起步，不过发展迅速， 目前可测种目已超过100多种，相 信在不久时间里快速检测将发展 成熟，应用普遍。 未达标 样品 允许上市 禁止上市 图2我国以往在食品入市方面的做法 三、食品安全现场快速检测项目分类 )(掺假变质（急性中毒物质） （慢性中毒物质 )( 掺假变质 （急性中毒物质） （慢性中毒物质 （一）农药的快速测定 GB/T5009199.2003 ?农药分类：按其化学结构大致可分为：有机磷类，氨基甲酸酯类, 拟除虫菊酯类和有机氯类等。我国允许使用的有机磷类农药有 30余种，允许使用的氨基甲酸酯类农药有10余种。一定剂量的 农药可引起急性中毒，小剂量、长期摄入时引起慢性中毒。 阴性农药速测卡弱阳性 强阳性 阴性 农药速测卡 弱阳性 强阳性 农药的快速仪器测定法 检测原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸 与靛酚（蓝色），农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、 变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷 或氨基甲酸酯类农药的存在。 仪器测定法：蒋速测卡插入仪器中，将提取液2?3滴于速测 卡白色药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应 10分钟，盖上仪器盖，3分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白 色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。白色药片 略有浅蓝色为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。 农药检测的样品处理 ?表面测定法（粗筛法）:擦去蔬菜表面泥土，滴2?3滴浸提液在蔬 菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上 的液滴滴在白色药片上。放置10分钟进行预反应，将速测卡对折后， 用手捏3分钟，打开与空白对照卡比对。 ?整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成lcm左 右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL浸提液，震摇50次（有条 件时，可将提取瓶放入超声波提取器中震荡30秒）,静置2分钟以上。 取一片速测卡，在白色药片上滴上2?3滴提取液，放置lOmin进行预 反应，将速测卡对折后，用手捏3分钟时，打开与空白对照实验卡比 对。 ?注意事项 （二）亚硝酸盐的快速测定 食用有致癌作用。 食用有致癌作用。 图1 :某加工点在往卤味熟食制品中加入亚硝酸钠厂意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠（钾） 一类盐类，味微咸，易溶于水。外观 及滋味都与食盐相似，肉类制品中 （如火腿肠、卤制品等）也允许作为 发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强 的毒性，食入0?3?0?5克的亚硝酸盐 即可引起中毒甚至死亡，低剂量长期 图1 :某加工点在往卤味熟食制品中加入亚硝酸钠 （二）亚硝酸盐测定步骤 牛乳中的亚硝酸盐 牛乳中的亚硝酸盐 测定方法： 液体样品直接加1 m I于速测管中； 固体样品取1 g溶解到10R1I纯净水 中，震荡后静置5分钟，过滤后取 1 ml过滤液加入速测管中，比色测定。 噫义2004年第5 噫义 2004年第5号公告中指出 10mL可引起中毒 可致死 一次饮入100mL （约二两酒） 体急性中毒。 甲醇主要存在于假酒中 摄入甲 甚至引起失明， 如果按某一酒样甲 家卫生部 殍5? 30m L 含量5%计算， 即可引起人 （三）甲醇的