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最新整理食堂工作制度 食堂工作制度 一：总则 食堂人员工作规定 .按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故 迟到扣除当天工资50%无故矿工一次扣除当月工资5%病、事假扣除当天工资。 )树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和 蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身 业务水平。 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完 毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 .爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，活洗餐具、厨具要细心 细致。 .做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具 要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室； 易燃易爆物品要 按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种 食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防 盗、防蠹工作。 .做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐 具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向 管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定 ，讲究个人卫生、勤剪 指甲、勤理发、不要随地吐痰。 .工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 。 .严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中蠹。 .工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、 品种多样化。 .整个烹食过程必须认真活洗十净并按时(出饭时间据开饭时间半小时)? 按质、按量供给。 .餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提 出完善的建议。或直接向最周领导汇报。 .工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后 《健康证》费用公司报销。 二：食堂卫生制度 食品卫生 .不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官 性状异常食物。 .要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 .食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 .隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 .各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 餐具、厨具卫生 .刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐活洗，保持厨 具的活洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消蠹四类。 .厨具和餐具要固定摆好。 环境卫生 .要经常性打扫和活洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 .储藏室要保持十净、十燥和通风，储藏问不得存放其他杂物及个人物 件，物品存放要离地，隔墙，分类。 .对食堂周围的阴沟、角落、汨水桶，垃圾堆要经常性活理，预防细菌 感染食物。 .对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 .每天活理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持 一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。 .洗十净后的餐具要 齐备且有规律地摆好，标明固定位置。 食堂工作人员个人卫生 1).食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤 洗澡，理发；勤换工作服 .在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动活水洗手，直接用 手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消蠹。 .不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏， 不随处吐痰。