《食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度》.docxVIP

最新整理食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感 官性状异常的，不得加工和使用。 二、 要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供幻。次日的隔顿、夜 食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味成变质的前提下才能回锅，蒸煮烧遗 后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异， 坚决马上进行销毁处理，以 保证食品的安全食用。 三、 保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护 用餐秩序，讲究文明用餐。食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防 盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源成关闭各设备开关及门窗， 炉灶熄灭。保 证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。 四、 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池活 洗，禽蛋在使用前应对外壳进行活洗，必要时消蠹处理。 五、 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡活洗 十净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 六、 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交义使用，加工 动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使 用。 七、 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 已盛装食品的容器不得直接置于地上。 八、 切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温 下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 九、 加工结束及时拖活地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备 活洗十净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时活理垃圾，保持室 内活洁卫生。 十、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。 不得在加工活洗食品原料的水 池内活洗拖布 十一、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、 豆浆机、和面机、面条机等，用后及时活洗十净，定期消蠹。各种用品如盖布、 笼布、抹布等要洗净、晒十备用。 十二、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》 ，应严格按 照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超 剂量滥用食品添加剂。使用完后， 专人专柜保存。 十三、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定 位存放，保持活洁。加工后的直接入口食品要盛放在消蠹后的容器或餐具内， 不 得使用未经消蠹的餐具和容器。 十四、灶台、抹布要随时活洗，保持十净。不用抹布擦拭已消蠹的碗碟，滴 在碟边的汤汁用消蠹布擦净。按规定处理废弃油脂，及时活理抽油烟机罩。 十五、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷十净，定位存放；灶上、 灶下地面活洗冲刷十净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时活除垃圾。 十六、职工用餐区域、客餐室、职工刷盆、卫生间等公共区域的环境卫生要 做到“三定”：定人、定时间、定质，搞好用餐环境卫生，保持活洁，给职工一 个舒适的用餐环境。 十七、职工用餐时间：要求早饭 8点前在食堂就餐完毕；午饭12:00开饭， 仅换班人员可提前打饭；晚饭18点开饭，仅换班人员可于17:30打饭。（换班人 员主要为中控、锅炉、保安等岗位人员）。 十八、职工用餐时应使用饭卡，一人一卡，以本人姓名为准，不可以使用他 人饭卡，如有发现使用他人饭卡行为的罚款 50元，情节严重者没收饭卡。 十九、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。 二十、外来实客需餐时，可 所拜访的部门申领公司食堂饭票用餐。无饭票 者一律不能用餐。