《食堂工作人员工作职责》.docxVIP

食堂工作人员工作职责 一、 基本要求： 1、 食堂工作人员必须加强学习，树立为教育服务，为师生服务的思想，认真 学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质虽和膳食质虽。 2、 严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职 工作，服从分工调配，相互团结协作，虚心听取师生意见，不断改进工作。 3、 建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食物中毒 事故的发生。 4、不断完善食堂硕件设施的卫生要求， 做到设施齐全， 布局合理， 清洗方便, 操作流畅。 5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做 到专人专职，职责明确，分工包干负责制。 二、 岗位职责： 1、 管理员职责： 具体负责学校食堂的全部工作 健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、 烹调核算供应等流程的督促和协调。 关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确， 工作到位，准时开膳，不断提高膳食质虽和服务水平。 民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校 领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不 断改进师生膳食工作 (5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作(6) (5)协助校医做好每天生熟菜的 24 小时封样工作 用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。 2、 采购员职责： 采购员必须到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位采购食品， 家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必须持有食品准入证( 严禁采购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。 无特殊情况，未经批准食堂不准采购熟食品和半制成食品。 荤、素蔬菜的原料采购必须做到新鲜， 质优，当天采购， 当天制作不隔夜 采购任何食品必须经验收员收验签字，方可入库领用及结算报销。 3、 验收员职责： 验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明， 品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。 对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质虽不新鲜的食品不予验收。 验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。 4、 保管员职责： 做好食品进货日期、质虽、数虽、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库 领用单。 定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质虽、数虽及进货日期。 米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。 用电、用水、并按国QS标志)，查食 用电、用水、 并按国 QS标志)， 查食 从业人员个人用品不得存放食品与非食品不能混放， 消毒药品等严禁与食品同库存放。 从业人员个人用品不得存放 食品库内。 妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质虽，发现食品变质、发霉、生虫必须 及时处理。 仓库经常开窗通风，保持干燥，定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害 工作。 5、 粗加工职责 食品清洗应按照食品卫生法要求， 严格认真把好清洗关， 以保证食品无毒、无菌、无虫、 无霉烂，无杂质。 ⑵荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。 存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准 落地存放。 加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。 6、 餐具消毒职责： 餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作， 在消毒时要掌握好蒸 气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。 消毒后的餐具存放在保洁橱内。 当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。 7、 蒸饭职责： 每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。 蒸饭要掌握好蒸饭用水虽和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硕适中。 每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。 8、 厨师职责： 负责全体食堂工作人员的工作安排， 协调并督促员工做好食堂环境卫生的 同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工 作紧张有序。 按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理， 色香味形具备，经常变换花样口味。 根据菜单和用餐人数每天按质按H采购原料， 并严格按照规范操作顺序认真清洗、加 工、烹调制作，做到烧熟煮透。 切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经 严格消毒清洗。 每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。 安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。 9、 早餐制作要求和分工职责： 全体员工齐心协力，轮值各项早点的制作。 负责配制麻糕，并配备一人制作、一人烘烤(轮值)工作。 负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。 每天轮值负责烧煮米粥、 豆浆和鸡蛋，