酒店西餐扒房服务流程图 (2).docxVIP

酒店西餐扒房服务流程图 （含奶酪、雪茄服务） 铺台布，拿餐具，铺餐具按西餐铺台流程执行。 迎客入座同领位服务流程，拉椅，铺餐巾，点蜡烛，上菜单、酒单，为客人订菜点酒水。 （见西餐点菜服务流程。 ） 推销餐前酒： “请问餐前需要用些什么酒水？我们备有各种鸡尾酒，啤酒和果汁饮品，请选点” 。上餐前酒时，轻声重复酒水名称，并视需要用搅拌棒为客人的餐前酒调和。 点菜除按西餐点菜服务流程执行外， 首先向客人介绍当日特色菜点： “各位中午 好 / 晚上好，今天除了菜单以外，我们的厨师还备有几种特色菜，相信各位会喜 欢的，请各位挑选，过一会儿，我再来为各位点菜，谢谢。” 在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红、白葡萄酒： “先生，红葡萄 酒 /白葡萄酒如配上您的牛排 /海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？”上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。 客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。 结帐，送客，收台，见有关西餐点菜服务流程。 推酒车到餐台前推销各色餐后酒。 注意事项： 给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”。 现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上 沙司。 将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。 客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，