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中餐与西餐的酒水礼仪知识 善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一 般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。 1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确 的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不 然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。下面，分别就中餐与西餐聚餐、 宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。 （1）中餐中酒菜的搭配 若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食 习惯方面的原因， 中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒， 而且一般都是甜红 葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不 少人对口感不甜、 微酸的干红葡萄酒不太认同。 通常在这位用餐者面前餐桌桌面 的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡 萄酒杯、水杯。 具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝 什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。 正规的中餐宴会一般 不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉 菜，效果要更好一些。 （2 ）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十 分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要 换上一种新的酒水。 西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、 餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。 餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃 菜时与之配伍的。 在一般情况下， 人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、 味美思 和香槟酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的 佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴会上选 择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即 “白酒配白肉，红酒配红肉 ”。这里所 说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红 肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的 白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为： “吃鱼喝白酒，吃肉喝 红酒 ”。其实二者的本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。 餐后酒，指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口 酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有 洋酒之王“ ”美称的白兰地酒。 在一般情况下， 饮不同的酒水， 要用不同的专用酒杯。 在每一位用餐乾面前 桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时，可依次 由外侧向内侧进行，亦可 紧跟“ ”女主人的选择。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒 杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。 2、敬酒干杯 在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见 的饮酒程度式之中， 斟酒、祝酒、干杯应用最多。 下面，分别对其合作一些说明。 （1）斟酒。通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时，男主人为了表示 对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。 在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时， 则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向 其回敬以 “叩指礼 ”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下 桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。 主人为来宾所斟的酒， 应是本次宴会上最好的酒， 并应当场启封。 斟酒时要 注意三点， 其一，是要面面俱到， 一视同仁， 而切勿有挑有拣， 只为个别人斟酒。 其二，是要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊