厅面传菜员岗位说明.docx

厅面传菜员 员工岗位说明书 部 门：运营部 班 组：传菜 岗位名称：厅面传菜员 隶属于：厅面领班 班次：正常班 工作时间:9:20—14:00/16:20—21:30 工作职责： 传递菜品，交流厨房与厅面信息; 负责相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。 工作内容： 餐前准备； 餐中传菜； 班后收档及交接班。 工作程序与标准 督导岗位：厅面领执行岗位：传菜员 督导岗位：厅面领 班 工作项目名称：餐前准备 工作程 序 标准 核查媒 介 注意事项  1?清 (1) 清洁备餐间工作台，保证地 洁 面干净光亮； 指 (2) 清洁味碟、垫碟、保温盖、 定 区 域 卫 生 托盘等餐具，保证洁净。 2.备 (1) 按照《备量卡》备足味碟、 (1) 足 调料、托盘等； 菜单 各 (2) 检查传菜夹的数量，及时将 类 脏、破、损的挑出，以旧换新并 餐 及时补齐； 具 (3) 按照当晚的预计接待能力， 物 资 备足各类调料； 3.工 作 准 备 明确当餐的主要传菜任务， 以及重要客人传菜中应注意事 项。 按照本岗位工作程序与标准 做好开餐前准备工作。如准备调 味料、托盘、汤勺等。 通知服务员当日厨师长推出 (2)  的特色菜和当日估清。 工作项目名称：餐中传菜 工作程 序 标准 核查媒 介 注意事项 1. 接 (1) 接到点菜单后，应首先核查 (1)八 受 《点菜单》的填写是否规范， 菜单 点 (2) 查看菜单是否即时起菜； 菜 单 (1) 当接到厅面服务员下达的 (1) 4 《起菜通知菜单》后，应立即通 菜通知 2. 准 知厨房起菜； 菜单 备 (2) 在点菜单上记录起菜的时 起 间； 菜 (3) 按顺序准备好每一道菜所配 的调料、餐具等； (1) 厨房出品后，应首先检查菜 (1) 了解 3. 传 品的质量：菜品的摆型是否美观、 餐厅各 菜 盘边是否干净、菜品内有无异物； 台号的 (2) 通知划菜员菜品的名称及桌 位置以  号，以便做好记录；盖好保温盖，在最短的时间 内将菜品传至厅面；传菜途中注意行走规范、见 到客人致以礼貌问候、不能与客 人 号，以便做好记录； 盖好保温盖，在最短的时间 内将菜品传至厅面； 传菜途中注意行走规范、见 到客人致以礼貌问候、不能与客 人抢行； 菜品传至厅面后必须通知到 区域服务员立即上菜； 随时协助厅面员工将脏餐具 收撤至洗碗间。 (2) 传菜 过程中 要注意 检查菜 品的质 量、温 工作项目名称：班后收档 工作程 序 标准 核查媒 介 注意事项 1.班 后 卫 生 清 洁 (1) 清洁各种餐具、备品橱、桌 号夹、餐具周转桶、垃圾桶、地 面的卫生。 2?班 后 交 接 (1) 用餐结束后，收回剩余的各 种调味料，及托盘等，做好餐具 收尾和卫生工作，填写交接班日 志O  3.补 充 易 耗 品 仃) 按照《传菜处物品备量表》， 补充备足各种餐具、物品、调料 及易耗品； (2) 清点餐具是否有缺失。 4.检 (1) 检查各类设备设施，确保无 (1)扌 查 安全隐患； 修单 设 (2) 关闭需停止运行的设备设 备 施； 设 (3) 出现问题的设备必须立即报 施 修。 (1) 填写当班的《工作日报表》， (1)匚 记录当班工作的完成情况，本日 作日报 工作上存在的不足与出现的差 表 5?填 错、菜品质量存在的问题，“以情 (2): 写 服务、用心做事”的典型事例， 作交接 表 以及对酒店、对工作的创新建议 表 格 等； (2) 将填写的各类表格上交给当 班领班。 ■其它程序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S. 0. C标准。 工作交接表 交接日期： 交接时间： 交接人： 交接内容： 特别注意事项： 接班日期： 接班时间： 接班人： 接班记录： 伟业酒店管理有限 公司