托盘的使用之轻托操作步骤和方法.docxVIP

A  一、托盘的种类 (—)按材料区分W前厅厂1 (—)按材料区分W前厅 2?金属托盘 多用于后厨 一、托盘的种类 （二）按形状区分1.圆形托盘餐厅最常见的托盘2. （二）按形状区分 1. 圆形托盘 餐厅最常见的托盘 2.长方形托盘 用于托运菜点和盘碟等较 重物品 A 、托盘的使用 :的使用 :的使用 :的使用 :的使用 —、 托彳 一、托盘的使用 所托重量为：5?10斤左右 二、托盘的使用 二、托盘的使用 一、托盘的使用 所托重量为：5斤左右 一般在客人面前进行操作 要求：特别注意姿势动作 的优美、规范及熟 练。 之轻托操作步骤和方法 （一）操作步骤 ［的使用之轻托操作步骤和方法 （二）操作方法 1?理盘:清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、 油渍。 3112?装盘： 311 （2）不同物品，摆放应遵循: 里高外低、里重外轻 的原则。 里高外低、里重外轻 的原则。 二、托盘的 二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法 二、托盘的 二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法 （二）操作方法 3.起托： ⑴托盘技能一 1=左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心 不与盘底接触； 1= III用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主 要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡; III ③左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有■ IIIII ③左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有 ■ II III 一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离; ④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。 （二）操作方法 3.起托： ⑴托盘技能一 （二）操作方法 3.起托： （2）起托技巧一 起托前，一脚在前，一脚在后（根据自己的重心平 衡），把左手和左肘放到与托盘同样的平面，如果有 必要可屈膝； 用右手紧紧地把托盘拉到左手上，使托盘的最外下 边缘放在左手的手掌根部，而托盘的其余部分仍留在 原来所在的平面上； 然后用右手扶住托盘的边缘处，确保托盘安全平衡, 使之平托于胸前。 (二)操作方法 3?起托: (1)起托技巧一 （一）按材料区分 ?、托盘的种类 塑胶托盘 金属托盘 III1（二）按形状区分 III 1（二）按形状区分 长方形托盘 二、托盘的使用一轻托的操作步骤和方法 1=（-）操作步髦jj （基础）（本领）逐二 1= 1■理盘一2■装蛊一3?起托一? 4■行走一? 5■卸盘一? 6?落托 （二）操作方法 III1 ?理盘 2.装盘一里高外低 里重外轻 III rd）托盘技能 3?起托 2）起托技巧 理论部分: 1?托盘的种类有哪些? 2.托盘的操作步骤是什么? 实操部分: 练习托盘的技能和起托的技巧。 1?静托：四瓶矿泉水，标准站姿情况 下四分钟达标; 2?起托：确保每次起托在保持优雅和 规范的情况下托盘上物品安全，无倒 III 落现象。