中式烹调师专业技术工作总结.docx

中式烹调师专业技术总结 本人*** ，出生于 1959年 1月， 1978 年 3月进入***** 服役，在部队机关干部食堂从事烹饪工作，工作期间由于本 人烹调技术和各方面表现较好，荣获三级厨师证、三等功等 荣誉。 1989 年从部队转业到 ******* 工作，从事机关食堂烹 调工作。一直以来在工作上对自己严要求，高标准，经过理 论及操作考核，在 1992 年获得初级中式烹调师， 1996 年获 得中级中式烹调师， 2000 年获得高级中式烹调师， 以高度负 责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值， 得到同事和领导的肯定。回顾过去，工作总结如下： 一、政治思想上 作为一名老党员，在党组织的培养和锤炼下，在思想和 工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不 忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终 深入学习、贯彻 “三个代表”重要思想，使自己的马克思 主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高。能够认真领 会党的“十七大”精神，并以此作为自己的行动指南，通过 深入系统地学习中国共产党的发展历史、党的章程及在新的 历史条件下党的基本任务、目标，在心中进一步明确我们的 党是中国工人阶级的先锋队，同时也是中国人民和中华民族 的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导核心。始终坚信 党员是一面旗帜，哪里有艰险 , 哪里就有共产党员。党员是 为人民服务的，不是贪图享乐的，充分体现了党员的先锋模 范作用。要扎扎实实地为群众办好事，办实事，能常走到群 众中去，了解群众之所想，急群众之所急。能够坚持以大局 为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己 是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动 做好自己的本职工作。 通过学习，更加深了对“三个代表”重要思想的理解和 认识。“三个代表”重要思想始终代表先进生产力的发展方 向、代表先进文化的前进方向、代表中国最广大人民的根本 利益，是总结我们党八十多年历史经验得出的一个重要结 论，是我们党的立党之本、执政之基、力量之源。 “三个代 表”不是三个方面的简单相加，而是一个有机的统一整体， 发展先进生产力，促进经济增长，是发展先进文化、实现人 民根本利益的物质前提和基础；发展先进文化，是发展生产 力和实现人民利益的灵魂；代表和实现最广大人民的根本利 益，是发展生产力和先进文化的根本目的，是共产党人全部 工作和实践活动的出发点和归宿。不但要认真学习“三个代 表”重要思想，更要在实际工作中践行“三个代表” 。 二、专业工作上 1989 年转业到 ***** 后担任食堂烹调工作一直到 1994 年。自入行以来， 坚持高标准严格要求自己， 始终脚踏实地， 勤勤恳恳，表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。在 机关食堂工作的 5 年间，首先保证干部职工饮水、用餐从不 失职失误，并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练 运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调 技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工， 在实践中我不断探索，根据南方地区的饮食爱好，配制有多 套特色的菜谱， 让干部职工吃上香甜可口的饭菜， 吃的满意， 放心。 其次，严格执行《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫 生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内卫生进 行不定期检查，确保食品卫生安全，防止 “病从口入 ”，防止 食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障干部职工的身 体健康。成品存放实行 “四隔离 ”；生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境 卫生采取 “四定 ”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片 分工，包干负责；个人卫生做到 “四勤 ”：勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的 橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操 作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作 间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品 卫生投诉和食物中毒事件发生，做好了干部职工的后勤保障 工作。 最后，在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原 料进货关，不怕麻烦，进市场，货比多家，选购各种营养丰 富的食品原料，物美价廉，在保证菜肴质量的情况下让干部 职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品 及原料不腐烂， 不变质， 不浪费， 节省食堂开支， 近五年来， 为单位节省了不少的开资。由于食堂工作有特色，保证了局 机关工作的正常运转，在 1989 年至 1994 年度考核评比中， 多次被评为先进工作者，深受干部职工的好评。 三、专业的学习上 由于 1994 年单位领导决定取消单位的后勤食堂，我的 工作重心便转移到局办公室日常后勤工作上，一干就是十六 年，虽然不再接触中式烹调专业工作，但始终没有忘