‘金珠沙梨’与‘圆黄’、‘黄冠’果实品质形成及 显微结构变化对比研究.pdf

摘要 摘 要 ‘金珠沙梨’被誉为梨中珍品，有 ‘沙梨王’之称。它具有丰富的营养价值 但口感较差。本研究以 ‘金珠沙梨’为试验材料，比较研究了它与 ‘圆黄’和 ‘黄 冠’不同发育时期果实的品质和显微结构，旨在探索 ‘金珠沙梨’果实中各品质 因子的形成特点，为 ‘金珠沙梨’品质改良措施的实施提供理论依据，主要研究 结果如下： 1 （） ‘金珠沙梨’果形的发育是纵向增长与 ‘圆黄’和 ‘黄冠’相近，而横 向增长缓慢，至果实成熟时为椭圆形，形似腰鼓。 ‘金珠沙梨’果皮颜色变化与 ‘圆黄’相近，先变暗后又稍微变亮，逐渐变红，黄色先变浅后加深，至果实成 TSS 熟时，为黄褐色，黄中透亮。 ‘金珠沙梨’果实的可溶性固形物 （ ）含量在 果实成熟时显著大于 ‘圆黄’和 ‘黄冠’，变化趋势与 ‘圆黄’和 ‘黄冠’不同。 在幼果期， ‘金珠沙梨’的TSS含量先增加后减少，进入果实膨大期开始迅速增 加，至果实成熟期变化趋于稳定，达到最大值。 ‘金珠沙梨’属于苹果酸优势型 和高蔗糖积累型。 （2）矿质元素Cu、Mn、K、Ca 抑制了 ‘金珠沙梨’果实的大小；矿质元素 Cu Mn K Ca Mg Fe 、 、 、 、 、 是使 ‘金珠沙梨’可滴定酸含量高于 ‘圆黄’和 ‘黄 冠’的原因之一，矿质元素Cu、Ca、Mg、Mn、K 的抑制 ‘金珠沙梨’可溶性糖 含量的积累，而 ‘金珠沙梨’果实的口感偏酸的原因是主要是其可滴定酸的含量 较高。 （3） ‘金珠沙梨’和 ‘圆黄’果实的表皮细胞分别在盛花后76 d 和62 d 开 始有单宁物质的存在，表皮细胞中单宁物质出现的过程推测有三种可能：一是亚 表皮细胞中的单宁物质外移；二是表皮细胞中再生成单宁物质；三是亚表皮细胞 中的单宁物质外移和表皮细胞中再生成单宁物质同时存在，有待进一步的探索研 究。另外，表皮细胞中含有的单宁物质是 ‘金珠沙梨’果实极耐贮藏的原因之一。 果肉薄壁细胞较大使 ‘金珠沙梨’口感松脆多汁，但石细胞团较大且密又使其口 感多渣。 关 键 词：金珠沙梨；果实发育；有机酸；矿质元素；糖代谢酶；显微结构 论文类型：应用基础研究 选题来源：河南省重点科技攻关项目 （192102110150） I 目录 目 录 第1章 文献综述1 1.1 ‘金珠沙梨’、 ‘圆黄’和 ‘黄冠’梨简介1 1.2 果实中的矿质元素2 1.3 果实中的有机酸2 1.4 果实中糖代谢相关酶3 1.4.1 转化酶3 1.4.2 蔗糖合成酶3 1.4.3 蔗糖磷酸合成酶4 1.5 梨果实组织结构研究进展4 1.5.1 梨果皮结构研究进展4 1.5.2 梨果肉结构研究进展5 1.6 立题意义及研究内容5 第2 章 材料与方法7 2.1 试验材料7 2.2 试验方法7 2.2.1 单果重的测定7 2.2.2 果实横纵径的测定7 2.2.3 果实色差的测定7 2.2.4 TSS 的测定7 2.2.5 可滴定酸的测定7 2.2.6 可溶性总糖的测定8 2.2.7 矿质元素含量的测定8 2.2.8 有机酸的测定9 2.2.9 糖代谢酶活性的测定9 2.2.10 石蜡切片的制作10 2.2.11 数据处理与分析11 第3 章 结果与分析13 3.1 果实发育过程中单果重的变化13 3.2 果实发育过程中横纵径的变化14 3.3 果实发育过程中色差的变化14