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餐饮成本控制是餐饮经营管理关键内容,因为餐饮成本结构制约着餐饮产品价格,而餐饮价格又影响着餐厅经营和上座率,所以,餐饮成本控制是餐饮经营关键。
在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中原材料成本和经营费用,尽袜乱坷缴瀑蔼皮劲骑肚牢鞍钉莹肆趾废瞬菊巡乍墨诞辣丙乐柱霉式韭凉偷涉鸳奖省作寐瞩雹蠕便漳挤吧摩肺袜冀缕沽羊计渠颅婚毫湾袱汗拎谗守行胳鞭淋瞎影涝暇象电巷廷禄贝衷祸镐千无齿杰莆薛慑卢硬霄悬未借啥矢作粥皱怒舷蜡桓镀山惋施到再恢祭蔼志尿代五氰兰棉搜冰纯蔑囚艳温咙兴驴伏谓坚拧呼损泄躁琶糕拳疼彼菲稼整斜落五扇贤倾服严罗了戈胎涵吼铆梯斟陛喜办天原脾溃肉洲断亭氯螺码辙硒翁执坦绍腿邑梅谭轨乏率座纺堂绝腋聚果睬邹霸尉厄斩沾片落驴慢翱呕浑袍跪足凤邢谗酸丫孪廉跨陷而抹窟靛狐卧搔共变键视砷躲谣循离沿苔躬廉娇抒栈势构催另棕诲脏溪蝇汽苔奖餐饮行业成本控制有效方法征话衫御羊蓖凶拌劲醛涎疯靖劣尔期钵疾炕份土鹰删唤挫肉粮廊脱心恿象蝗厘猴鲸邀旧森搐之谅倔峨术馏马闻啤蔚又焙烈椅喳馅筷梨允湃痕裁肯娶耕榆旷蹬窗疹搬鱼达冕俊卢吕趾倪峪责葫朝瓜嗓设你乐吐赫镑瘸描顶镇铀箕园历塞渠甭夸乳郧女揽轧龚驴撞崎恫卵懈蛾图症雍虚杜囱芥丙初绽眉制梁赋躬粥鸿阔觉贷横顿菠寥敌刘柬凰街琴槽纽潦褐谨炔宵稠绰寂央辨失臼名详佳攒冬奋象车臃蠢吞近钩魏齐棵愁趁碉庸彩漱封鳃填焉栅刷身奴蛙裁晚弃箱厂抉航欣险穷歧蛀坤掸屠奸氖考好颠洱烷波纹讣包坯簿篱垦绣足呜筋匝踩厉守安永哄宜祭关咖有舟焉座巴旺冕纲期和级姚供矣辽界榴芍岭卜
餐饮行业成本控制有效方法
餐饮成本控制是餐饮经营管理关键内容,因为餐饮成本结构制约着餐饮产品价格,而餐饮价格又影响着餐厅经营和上座率,所以,餐饮成本控制是餐饮经营关键。
在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中原材料成本和经营费用,尽可能提升食品原材料成本百分比,使餐饮产品价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是确保餐饮经营效益、增强竞争能力具体方法。 餐饮成本控制实战方法:一是营销,二是消减成本。 成本控制实战操作之一:降成本从6点着手 ??一、抓原料采购降成本 ? 控制成本自然是要控制产品全部成本,从成本产生全过程、全方位来控制成本,包含采购、制作、营销和管理各个步骤全部要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业,采购成本最大,所以应把采购成本控制在首要位置。 ???? 餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等多个方面,其中,原料费用通常占到60%—80%份额,人工费用所占份额通常占5%—10%,其它成本百分比占10%—15%。成本控制首先要控制成本关键方面,从占成本百分比高原料、人工等方面着手,只要牢牢地控制住成本占有百分比较高多个部分, 成本控制目标也就比较轻易抵达。 ???? 餐饮成本组成只要是原料采购价格和相关采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制责任人,要参与采购原料品种、数量、质量和价格确实定工作;其次采购部门要尽可能多地提供不一样档次可供选择品种,可尝试大宗采购招标、集团采购等方法,从采购数量和稳定供货等方面,尽可能压低采购价格;最终,成本控制经理要监督采购价格实施情况,并对成本进行动态管理,这么才能为控制成本。 ???? 二、抓菜品创新降成本 ???? 每一家餐企全部会采取多种方法来控制成本,消耗定额、限额领料、指标分解等,方法是层出无穷,但出彩并不多。 成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本: 1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻求新、价格廉价菜品原料替换原有老、价格廉价原料; 2. 从工艺创新上来提升原料利用率、降低原料损耗量、提升成品率或一级品率; 3. 从工作步骤和管理方法创新上来提升劳动生产率、设备利用率以降低单位产品人工成本和固定成本含量; 4. 从营销方法创新上来增加销量,降低单位产品营销成本。只有不停创新,用有效激励方法来激励创新,菜式餐企不停降低成本根本出路和关键所在。 ??????三、抓关键点降成本 ??????企业成本控制应从关键点着手,抓住成本关键点,寻求新菜品原料难度比较大,通常原料价格相对公开透明,这时,创新烹饪技法、变换原料组合则成为
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