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醒酒醋可行性报告 “醒酒醋”项目可行性研究报告 一、项目摘要 高桥陈醋生产的 “醒酒醋”不是单一的醋产品，而是经科学配方 精制而成，内含具有醒酒功效的天然植物精华 （芹菜汁、酸枣汁、白 菜汁等果蔬浓缩原汁），低聚木糖（超强双歧因子）以及人体所需的 多种维生素、氨基酸、微量元素等营养物质，外棕红褐色，质地醇厚， 酸甜适口，作用原理除了醋与乙醇结合生成醋酸乙脂和水直接降低酒 的浓度外，更重要的是醋酸乙脂它可以兴奋肝脏使之产生大量的乙醇 脱氢酶，使酒迅速分解成二氧化碳和水，从而达到解酒护肝的效果。 可抑制病原菌和腹泻，保护肝脏，降低血压、血清胆固醇，促进钙质 吸收促进机体生成多种营养物质，如 VB1 、VB2 、VB6 、VB12 、烟 酸和叶酸。具有抗疲劳，增强机体免疫力，抗癌的功效。中老年人、 妇女和饮酒者长饮此品，大有益处。 二、项目提出的目的及意义 国内早在90 年代就出现过以 “醋”为名的饮用品，但是他们属 于醋酸饮料，而非是用粮食发酵的食用醋酿制而成，营养价值少，成 本大。所以不长时间就销声匿迹 近几年来 “苹果醋”的产品快速发展起来，但是目前就国内而言 “苹果醋”也不是真正的通过发酵而成，大都是通过配制浓缩型苹果 醋饮料为主，其营养价值及功效是很低的。 第 1 页第 1 页 醒酒醋可行性报告 而今社会生活水平的提高，使人们的饮食结构发生了极大的变化， 从而使患有潜在的高血糖、高胆固醇、高血脂的人数急剧增长，吃药 并不是唯一能调节此症状的方法，我公司生产研发的醒酒醋可以预防 和降低此类疾病，因其主要成分是由2-7 个木糖分子以β-1,4 糖苷键 相结合的二糖至七糖的混合物和老陈醋。 醒酒醋除具有降低血脂、血糖还具有调节肠道功能促进钙的吸收， 提高体内钙的保留度。 在我国，每月食醋消费总量为 1000 多万吨，东北地区每月消食 醋仅占全国的三十分之一，而保健醋更是空白领域，高桥陈醋是北方 最大的食醋生产基地，有着丰富的食醋生产技术及生产能力，因此开 发和生产保健醋 “醒酒醋”势在必行，而醒酒醋的生产，不仅可以拓 宽醋行业的发展层次也可带动农民，拉动当地农民就业。 三、技术可行性分析 醒酒醋是将天然植物精华、低聚木糖、老陈醋、纯净水等物质通 过深加工技术有机的结合在一起。 醒酒醋中主要成分为老陈醋，天然植物提取精华，低聚木糖，纯 净水。天然植物精华包括具有醒酒功效的芹菜萃取原汁，白菜萃取原 汁，酸枣萃取原汁等，原汁中含有丰富的维生素 B 群，对中和酒精 作用，解酒护肝有奇效。另外添加由我公司持有专利的食醋可添加营 养成分低聚木糖，低聚木糖亦称木寡糖 （xylooligosacchaides ），由2-7 个木糖分子以β-1,4-木糖苷键结合而成，是功能性低聚糖家族中的一 个重要成员。醒酒是从玉米芯、棉子壳等富含木聚糖的可再生植物资 第 2 页第 2 页 醒酒醋可行性报告 源中采用木聚糖酶水解制成的。迄今为止，低聚木糖是已知对双歧杆 菌增殖效果最好的低聚糖，对调节人体肠道循环有着独特的生理功能。 而食用醋通常是以高粱、大米、薯干、玉米等为原料，在微生物的作 用下经复杂的生物转化过程而成的醋酸调味品，具有增食欲、助消化 功能。将二者有机结合，不仅是技术领域的一次新突破，更对人类的 健康做出了贡献。上述可见，醒酒醋的营养价值非常高，其可行性显 而易见。 1、醒酒醋工艺流程： 原料 （天然植物原汁、老陈醋、低聚木糖、纯净水）→预混→均质→ 灭菌→降温→灌装→冷却→成品包装 2、工艺参数： 预热温度 65-70℃，充分溶解低聚木糖；80-85℃杀菌；90℃降温灌装； 冷却到 4℃后成品包装； 3、性状： 无色至浅棕色液体，相对甜度约为蔗糖的 40% ，甜感与蔗糖相同。耐 热、耐酸（PH2.5-8.0 ，120℃，1h）,无破坏，在 PH2.5-8.0 和 37℃ 下贮藏 90 天无任何变化。在人体内不能被唾液、胃液、胰液和小肠 液消化，故属非消化糖。 四、项目成熟度 我公司与山东龙力生物科技有限公司的经过认真研究，组成该项 目领导及技术小组，具体负责审议研制开发的