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工业工程在麦当劳应用研究 姓名：彭辉 学号： 上海理工大学管理学院 目录 第一章：序言 第二章：工作研究、作业测定 第三章：人因工程 第四章：设施计划 第五章：质量管理 第六章：生产计划和控制 第七章：物流和供给链管理 第一章：序言 序言：McDonalds Plaza麦当劳 餐厅（McDonalds Corporation）是一家关键售卖 汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、 沙拉等快餐食品大型连锁快餐集团，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，在世界上大约拥有三万多间分店。不过这些门店色调，标准食物，室内部署基础一致，不管在世界上哪个地方，你全部能够一眼认出这是麦当劳。麦当劳是一个高度标准化组织，麦当劳产品是一个高度标准化产品。正是这种产品标准化，服务标准化，管理标准化成就了麦当劳快餐王国。使它在当今快速发展世界中仍然牢牢占据快餐业头把交椅原因有很多，但工业工程广泛应用是麦当劳能在全世界范围里推行标准化关键原因，下面我将从工作研究、人因工程、设施计划、质量管理、生产计划和控制、物流和供给链管理这六个方面分析麦当劳是怎么利用工业工程研究方法处理这些问题。 第二章：工作研究 世界上最大浪费，莫过于动作浪费。——吉尔布雷斯 很多人认为理所当然动作组合，其实全部存在： 停滞 无效动作 次序不合理 不均衡（如太忙碌、太清闲等） 浪费 等不合理现象。这些不合理在哪个行业哪个企业全部常见，这些常见不合理对产品性能和结构没有任何改变，自然不可能发明价值，却使生产和服务效率因之低下。现代快餐认为用户提供简单、快捷、方便服务为关键标志。而以“QSCV”标准化快速服务著名于世麦当劳有没有这些不合理现象呢？假如有，她们又是怎么处理？为了处理这些问题，我们将分方法研究和作业测定来分析。 2.1方法研究：2.1.1我们先来看一个早期麦当劳巨无霸汉堡工艺程序图.： （ 图1-1资料起源起源于baidu文库。） 拆开 拆开 放入打酱机 打酱 检验 3 4 5 21 巨无霸酱 拆开 检验 等候 放在汉堡上 芝士 6 11 12 22 拆开 等候 放在汉堡上 检验 洋葱 7 1000 13 23 检验 生菜 拆开 等候 放在汉堡上 8 9 14 24 2 26 1 18 19 25 从储柜取出 检验 拆开包装 等候 等候 取出放 汉堡上 牛肉饼 等候 17 汉堡（包顶、包底） 从储柜中取出 检验 拆开包装 放入烤机 等候 取出放在桌上 27 2 1 15 16 20 28 29 用包装纸包好 放入保温柜待售 用包装纸包好用包装纸包好 用包装纸包好 用包装纸包好 统计 内容 符号 次数 操作 19 检验 12 累计 31 图1-1（巨无霸汉堡工艺步骤图 图1-1（巨无霸汉堡工艺步骤图 图1-1（ 图1-1（早期麦当劳巨无霸汉堡工艺步骤图） 图1-1 2.1.2.现实状况分析： 是否能消除做汉堡步骤？ 不能 是否能合并制作牛肉饼和汉堡？ 不能 是否能合并制作巨无霸酱和牛肉饼？ 不能 是否能合并制作巨无霸酱和汉堡？ 不能 是否能合并生菜、洋葱、芝士？ 不能 是否能重排牛肉饼和汉堡制作？ 不能 是否能把生菜、洋葱包装在一起？ 能 是否能把洋葱、生菜以一定百分比，一定数量统一包装在一起？ 能 17汉堡（包顶、包底）从储柜中取出检验拆开包装 17 汉堡（包顶、包底） 从储柜中取出 检验 拆开包装 放入烤机 等候 取出放在桌上 277 2 1 6 7 20 28 等候 放在汉堡上 检验 洋葱、生菜 1000 1000 13 23 拆开 8 4 5 21 拆开 放入 打酱机 检验 巨无霸酱 拆开 检验 等候 放入汉堡 9 1000 13 23 芝士 5 26 4 8 9 检验 拆开包装 放入煎肉机 取出放 汉堡上 牛肉饼 7 图1-2（改善后工艺步骤图） 打酱 打酱 用包装纸包好等候 用包装纸包好 等候 放入保温柜待售284 放入保温柜待售 284 统计 内容 符号 次数 操作 18 检验 9 累计 31 2.1.4改善分析：改善后过程其实就是把生菜和洋葱操作程序合并在一起了，优点是能够节省时间，优化动作次数，且合理节省了各自动作次数。从以上操作能够看出，麦当劳操作有着严格规范，这得益于麦当劳在工作研究上研究和实践。标准化操作降低了停滞、无效动作、工作不均衡等现象。还降低了工作犯错率，提升了劳动效率，为麦当劳在争取服务时间和效率上做了基础。 2.2 作业测定：麦当劳工作效率在快餐业一直处于领先地位，这得益于标准化管理，而标准化管理又得益