鹧鸪茶提取物对鱼糜制品凝胶特性及保藏品质的影响.pdfVIP

目录 摘要viii Abstract x 缩略语表xiii 第一章 前言 1 1 淡水鱼研究概况 1 1.1 淡水鱼营养价值 1 1.2 淡水鱼加工现状 1 1.3 鱼糜及鱼糜制品 3 1.3.1 鱼糜及鱼糜制品简介 3 1.3.2 鱼糜凝胶形成机理 3 1.3.3 鱼糜凝胶特性的影响因素 4 1.4 淡水鱼保鲜 5 1.4.1 淡水鱼腐败机理 5 1.4.2 淡水鱼保鲜方法 5 2 茶叶活性成分的研究 6 2.1 茶多酚 6 2.1.1 茶多酚概述 6 2.1.2 茶多酚的生理功能 6 2. 1.3 茶多酚与蛋白质的相互作用 7 2.2 茶多糖 8 2.2.1 茶多糖概述 8 2.2.2 茶多糖的生理功能 8 3 鹧鸪茶提取物的研究 9 4 课题研究的主要内容 11 4.1 课题意义和目的 11 4.2 技术路线 12 4.3 研究内容 12 第二章 鹧鸪茶提取物的工艺优化及其理化性质的研究 14 1 材料 14 1.1 实验原材料 14 1.2 化学试剂 14 1.3 实验仪器与设备 15 2 实验方法 15 2.1 鹧鸪茶提取物（以茶多酚为主要指标）提取工艺优化 15 2.1.1 茶多酚标准曲线的制作 15 2.1.2 茶多酚提取率的测定 15 2.1.3 茶多酚单因素试验 16 2.1.4 正交试验法优化茶多酚提取工艺 16 2.2 鹧鸪茶提取物抗氧化性质的测定 16 2.2.1 对DPPH 自由基清除率测定 16 2.2.2 对超氧自由基O2- ·清除率测定 16 2.2.3 还原能力的测定 17 华中农业大学2020 届硕士研究生学位论文 2.3 鹧鸪茶水提多酚稳定性的测定 17 2.3.1 乙醇浓度对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响 17 2.3.2 pH 对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响 17 2.3.3 温度对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响 17 2.3.4 糖度对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响 18 2.3.5 氧化还原剂对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响 18 2.4 数据分析 18 3 结果与分析 18 3.1 单因素实验结果 18 3.1.1 温度的影响 18 3.1.2 时间的影响 19 3.1.3 料液比的影响20 3.2 提取工艺的优化21 3.3 鹧鸪茶提取物抗氧化性质的测定结果23 3.3.1 鹧鸪茶提取物对DPPH 自由基的清除作用23 3.3.2 鹧鸪茶提取物对超氧自由基O2- ·的清除作用24 3.3.3 鹧鸪茶提取物的还原能力25 3.4 鹧鸪茶水提多酚稳定性的测定26 3.4.1 乙醇浓度对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响26 3.4.2 pH 对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响27 3.4.3 温度对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响28 3.4.4 糖度对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响29 3.4.5 氧化还原剂对鹧鸪茶水提多酚稳定性的影响30 4 本章小结32 第三章 鹧鸪茶提取物对鱼糜制品凝胶品质的影响33 1 材料33 1.1 实验原材料33 1.2 化学试剂33 1.3 实验仪器与设备34 2 实验方法35 2.1 鱼糜基本性能研究35 2.1.1 水