海藻加工食品 水产品加工教学PPT课件.ppt

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海藻加工食品 第一节 海带加工食品 第二节 紫菜加工食品 第三节 裙带菜加工食品 第四节 其他藻类加工食品 第一节 海带加工食品 海带是我国资源最丰富的海藻。每100g海带的营养成分为:蛋白质8.2g,碳水化合物56.2g,钙117mg,铁150mg,碘30~300mg还含有胡萝)、素、硫胺素、尼克酸等维生素, 1、淡干海带 2、调味海带丝 3、海带粉 4、海带全浆系列食品 海带全浆可作为批配料做制作成各种食品,如海带酥条、海带营养辣酱、海带膨化食品。 5、海带挂面 6、海带面包 7、海带营养豆腐 目前开发的海带食品还有海带保健茶、海荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人造海蛰皮等。 第二节 紫菜加工食品 紫菜属于红藻门、红毛藻科,全世界约有几十种,我国主要的经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。 紫菜干品含水10%,蛋白质24.5%,碳水化合物31%,脂肪1.7%、粗纤维3.4%,灰分30%,其脂肪中EPA的含量高达18%。蛋白质的消化率70.8%。 1、淡干紫带 2、调味紫带 3、紫菜酱 4、紫菜酱油 其他一些紫菜加上品有:紫菜汁、烤紫菜、紫菜果冻,生产方法与工艺均较成熟。

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