最新黄曲霉毒素及其检测方法整体解决方案.docxVIP

Z. Z. 黄曲霉毒素及其检测法整体解决案 一、 黄曲霉毒素介绍 黄曲霉毒素（aflatoxin，简称为AF）是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒 素。它可通过多种途径污染食品和饲料， 直接或间接进入人类食物链，威胁人类 健康和生命安全，对人体及动物脏器官尤其是肝脏损害重， 该毒素是黄曲霉和寄 生曲霉中产毒菌株的代产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。 黄曲霉毒素 比较耐热，加热至230 C才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。 二、 黄曲霉毒素对人体的危害 1、 引起急、慢性中毒： 黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的 10倍，砒霜的68倍。黄曲霉 毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲 霉毒索引起人类的急性中毒事件，国外均有多报导，最典型的是印度的霉变玉米 事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。 2、 致癌性： 黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的 能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界 卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在 30~50ug/kg时为低毒，50~100ug/kg时为中 毒，100~1000ug/kg时为高毒，1000ug/kg以上为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类 的巨大危害性，我国对其在食品中的含量作了格规定， 其中，乳制品中黄曲霉毒 素最高允量为5ug/kg （即5ppb ）。 、黄曲霉毒素的种类 黄曲霉毒素主要有4种：即Bi、B2、Gi、G2，其中Bi被认为是主要的有毒物质, 有2种这些毒素的代产物Mi和M2。其中黄曲霉毒素Bi主要存在于农产品，动物饲 料，中药等产品中；黄曲霉毒素Mi是动物摄入黄曲霉毒素Bi后在体经羟基化代的 产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、 肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见。黄曲霉毒素 Mi的毒性和致癌性与黄曲霉 毒素Bi的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其 危害性更大。 四、最新政策及国标（含国外一些政策） i 自2003年8月i日起，凡在我国境从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企 业，其产品须经检验合格后可上市。质检总局发布的《关于印发小麦粉等 5 类食品生产可证实施细则的通知》中明确规定，黄曲霉毒素 Bi必须检测。 2、在第八期《人民国质量监督检验检疫总局公报》中发布关于黄曲霉毒素检测 法的最新国标： （i）、GB/T i8979-2003《食品中黄曲霉毒素的测定 一一免疫亲和层净化高效 液相色谱法和荧光光度法》 （2）、GB/T i8980-2003《乳和乳粉中黄曲霉毒素 Mi的测定——免疫亲和层 净化高效液相色谱法和荧光光度法》 以上两项国标均在2003年8月i日开始实施 3、2002年2月4日欧盟决议对从中国进口或委托从中国进口的花生和花生制品实 施黄曲霉毒素强制性检测的特殊条件 五、中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准 i、主要: 品名 中国标准 美国标准 欧盟 玉米、花生、花生油，坚 果和干果（核桃、杏仁） w 20 卩 g/kg (ppb) w 20 卩 g/kg (ppb) w 2、4、5、8、10、15 p g/kg (ppb) 玉米及花生仁制品（按原 料折算） w 20 卩 g/kg (ppb) w 20 卩 g/kg (ppb) w 2、4、5、8、10、15 p g/kg (ppb) 大米、其它食用油（香油、 菜子油、大豆油、葵花油、 麻油、茶油、麻油、玉米 胚芽油、米糠油、棉籽油） w 10 卩 g/kg (ppb) w 10 卩 g/kg (ppb) w 2、4 卩 g/kg (ppb) 其它粮食（麦类、面粉、 薯干）、发酵食品（酱油、 食用醋、豆豉、腐乳制 品）、淀粉类制品（糕点、 饼干、面包、裱花蛋糕） w 5 卩 g/kg (ppb) w 5 卩 g/kg (ppb) 不得检出 牛乳及其制品（消毒牛 孚L、新鲜生牛乳、全脂牛 奶粉、淡炼乳、甜炼乳、 奶油）、黄油、新鲜猪组 织（肝、肾、血、瘦肉） w 0.5 卩 g/kg (ppb) w 0.5 卩 g/kg (ppb) w 0.05 卩 g/kg (ppb) 2、其他 ⑴、WHO/FAO标准。国际卫生组织（WHO）/世界粮农组织所属的食品法典委 员会（CAC）推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最大允量标准为总量 （B1+B2+G1+G2 ）小 于15^g/kg ;牛奶中M i的最大允量为0 . 5 pg/kg （2） 、南非标准。1990颁布了黄曲霉毒素的最大允标准：食品中黄曲霉毒素总 量小于10 pg/kg，其中黄曲霉毒素B1小于5旳/kg。 （3） 、其他标准。印度标准是花生中黄曲霉毒素 B1小于30曲/k