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级《食品工艺学》课程设计教学安排 09 级食品加工技术专业 《食品工艺学课程设计》教学安排 一、 项目名 食品工艺流程设计 二、 教学安排 课程设计安排时间：6 月 13 日--19 日 分组情况：按知识、能力水平均衡的原则分组，每 11 人一组，共 6 组 三、 教学目标 本设计是 《食品工艺学》课程教学中一个重要的实践环节，要求综合运用所 学的有关知识，在设计中掌握常见食品的生产工艺过程和技术参数，从而提高解 决实际工艺流程设计、改进等工程问题的能力，并进一步巩固和提高理论知识。 具体要求： 1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索 的作风和学风。 2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延 误，不得抄袭他人成果。 3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项计算成果表、草图和附图，取 用的计算公式以及摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处，注意表中代号、计 算图中代号与公式中的代号应一一对应。 4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁，并应附有必要的附注和 说明。 5、设计应严格按有关设计规范进行。 四、 教学内容 （一）设计题目 1、果汁生产工艺流程 2、啤酒生产工艺流程 第 1 页第 1 页 级《食品工艺学》课程设计教学安排 3、罐头生产工艺流程 4、方便主食品生产工艺流程 5、饮料生产工艺流程 6、糖果生产工艺流程 （二）设计内容： 根据任务书中的要求，查阅有关资料、文献、搜集必要的技术资料，工艺参 数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。训练学生 查阅和综合资料的能力、英语翻译能力，计算机 office 软件的使用能力，撰写 论文能力。其基本内容为： （1）设计方案简介 对给定或选定的设计题目，进行简要的论述。 （2）工艺设计计算。 （3）设计说明书的编写 设计说明书的内容应包括：设计任务书，目录，中文摘要，设计方案简介， 工艺计算，设计结果汇总，设计评述，结语 （包括设计体会、收获、评述、建议、 致谢等），主要技术符号说明，参考文献。 整个设计由论述，计算和图表三个部分组成，论述应该条理清晰，观点明确； 计算要求方法正确，误差小于设计要求，计算公式和所有数据必需注明出处；图 表应能简要表达计算的结果。 五、 教学安排 在教师指导下集中 1 周时间完成 。 课程设计总学时：20 学时（一周），具体分配如下： 时间 内容 地点 讲解课程设计中涉及到的一些 比较复杂的工程问题的处理方法，并 第 16 周周一 将涉及到的其他课程的相关内容作 2510/图书馆 （4 学时） 简要回顾。 教师发布课程设计任务书，并详 细讲解各个条件，最后以例题的形式 第 2 页第 2 页 级《食品工艺学》课程设计教学安排 讲解设计的一般思路和一般计算方 法。 此段时间为学生查阅文献，整理 第 16 周周二 思路和具体设计阶段，由教师辅助， 食品加工实训室/图书馆 （4 学时） 学生写出初步的设计方案 学生上交初步完成的设计稿，教 第 16 周周三 师对其进行批阅