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氨基酸发酵工艺学试题库答案 氨基酸发酵工艺学试题库答案 一、名词解释 1.营养缺陷型：凡是一种微生物缺少或丧失其合成某一种或几种必须生长因素能 力者，称为营养缺陷型，即必须存在某种代谢中间产物才能生长的突变体。 2.DE 值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。DE 值=还原糖/干物质× 100％ 3.糊化：淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水 中形成带有粘性的淀粉糊，此过程称为糊化。 4.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。 发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。 5.代谢控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生 物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。 6.发酵转换：当发酵条件、环境因素发生变化时，必然会影响控制代谢有关酶的 合成及其活性，从而导致发酵转换方向，产生其他的 发酵产物，这种现象就叫 发酵转化。 7.双酶法制糖：双酶法是用淀粉酶和糖化酶将淀粉水解成葡萄糖的工艺。双酶法 水解可分为两步：第一步是液化过程，利用α－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精 及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。第二步是糖化，利用糖化酶将糊精或低聚糖进 一步水解，转变为葡萄糖。 8.生物素亚适量：生物素是催化乙酰 CoA 羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成， 从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。它的作用主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷 氨酸通透性；同时也影响菌体的代谢途径。因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗 透的细胞膜，必须使磷脂合成不充分，因而必须要控制生物素“亚适量”。 9. “强制控制”发酵：就是人为强制控制生物素含量和菌体生长量的方法，如采 取 “高生物素、高吐温、高接种量”或 “高生物素、高青霉素、高种量”的方法。 即在发酵培养基中预先配加一定量 （大过量）的纯生物素，大大削弱原每批发酵 培养基中生物素含量变化的影响；高生物素能激活丙酮酸羧化酶，促进菌体迅速 增殖；再在菌体对数生长期的早期，加入相对高一些的吐温或青霉素，人为控制 所需净增 OD 值，以充分形成控制量的产酸型细胞。 10.连续等电点：是指在大量谷氨酸晶体存在的条件下，一边连续等当量添加发 酵液（或谷氨酸锌盐溶液）与盐酸（或硫酸）使溶液始终在结晶点 PH3.0(或 PH2.4) ，一边连续从底部打出谷氨酸结晶液，送入育晶罐（池）继续育晶。 二、判断改错题 1.× 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. √ 7. √ 8. × 9. √ 10.× 11.× 12.× 13. √ 14.× 15. √ 16. √ 17.× 18.× 19.× 20. √ 21. × 22. × 23. √ 24. √ 25. × 26. × 27. × 28. √ 29. × 30. × 三、单项选择题 1. B 2.D 3.C 4.A 5.B 6.B 7.D 8.C 9.D 10.A 四、填空题 1.蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法 2.北京棒杆菌 AS1.299 ，钝齿杆菌 AS1.542 ，天津短杆菌 T 6-13 3. α-酮戊二酸，二氨基庚二酸途径，α-氨基己二酸途径 第 1 页第 1 页 氨基酸发酵工艺学试题库答案 4.81.7 ％ 5.谷氨酸锌盐沉淀，2.4 ±0.2 6.长菌型细胞，转移期细胞，产酸型细胞 7. Ca2+或氯化钙或硫酸钙，碘液，灭酶或杀酶处理 8.呈盐性，赖氨酸盐酸盐 9.α-型结晶，β-型结晶，自然起晶，加晶种起晶 10.99％、95 ％、90 ％、80 ％ 11.复合反应、分解反应 12.30~34℃、35 ~37 ℃ 13.离子交换法、菌体、钙离子 14. 3.22、6.96 15.等电点法、离子交换法、锌盐法 16.澄清、脱钙 五、简答题 1. 简述谷氨酸发酵中生物素的概念、作用以及如何控制用量。 答：生物素是控制 L-Glu 积累量高低的重要因素。它是催化乙酰 CoA 羧化酶的 辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。 生物素的作用：主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性；同时也影响菌体 的代谢途径。也就是说生物素浓度对菌