《餐饮会计工作流程》.docxVIP

首先，你要根据企业的规模以及核算要求， 确定相关成本的核算方法：比如直接 记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再 冲成本；等等。一般情况,如果你 企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种 做法。 如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入 主营业务成本”。 如果有库房，米油、调料，可先记入 原材料”，领用时记入 主营业务成本”，没 有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入 主营业务成本”。 煤气，可记入营业费用--燃气费”。 购入的洒水、饮料，如果有库房，可先记入 库存商品”，等卖出后，结转成本； 如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处 理要符合营业执照的经营范围。 厨师的工资记入 营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入 营 业费用--工资”，其他管理人员，记入 管理费用--工资”。 一般情况，工资要先计提。 装修费记入 长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。 窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。 入库时，分录： 借：主营业务成本/原材料/库存商品 贷：应付帐款--**公司 付款时： 贷：应付帐款--**公司 贷：银行存款/现金 不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材 料不能记入成本费用。 （2）餐饮业会计分录： 1、 平时记收入（分类：菜品、洒水、香烟等等）,费用分部门记就行了，月底 汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。 2、 购买蔬菜、调料等制作问的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款） 3、 根据制作问领料 出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 4、 月底将制作问剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字） 贷：原材料（红字） 5、 结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数） 借：本年利润 贷：营业成本 6、 下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本 贷：原材料 餐饮业届缴纳的税金为营业税，故损益=营业销售额-营业费用（材料工资费用其 他杂费等等） 取得营业收入时： 借:现金银行存款 贷:主营业务收入 购买材料 支付工资以及其他费用时： 借:营业费用-二级科目 贷:现金 月末结转成本费用时： 借:本年利润 贷:营业费用 月末结转营业收入： 借:主营业务收入 贷:本年利润 结转本年利润： 盈利时： 借:本年利润 贷:利润分配 亏损时： 借:利润分配 贷:本年利润 下月初去税局报税： 是以利润*相应税率申报缴纳。 （3）餐饮业成本核算： 日常成本核算的主要程序是： 1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、 水产品、 海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午 2点以前，由各厨 房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购 员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐 饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合 格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填 制《厨房原材料购入汇总表》。 2、 厨房到仓库领用的原材料（十货、调味品、食品等），由各厨房 领班根据当 天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员 审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮 原材料领用汇总表》。 3、 每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点， 并填制《厨房原材料盘存日报表》，由 厨师长审核后进行汇总。 4、 餐厅各吧台洒水员每天营业结束后根据《仓库 领料单》和《洒水销售单》， 填制《洒水进销存日报表》。 5、 财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮 营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣 日报表》。 6、 成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨 房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘 存日报表》、《餐饮吧台洒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》 于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 做好成本分析， 堵塞浪费现象。 7、 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起， 再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些， 地段差一点 就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到白 分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以 30天，就是你一天的费用，再 看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！ 8、 餐饮业成本，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原