食品安全的预防及专项措施.docVIP

餐饮部食品安全预防及方法 我部门食品安全预防要从食品原材料采购、验收、贮存及菜肴生产等多个方面进行严格控制 食品安全是我们中心很重视日常事项之一，为此我们在不停改善完善保障安全方法，设专职食品安全监督员，相信将会对于保障中心食品安全会起到关键作用。关键负责对进中心食品采购、储藏、制作等步骤进行监督，制订各食品相关岗位工作职责和操作规范，培训新职员等。 1、切实推行食品安全工作职责，加强食品安全自纠自查工作，结合食品消费特点，加强对食品安全工作监督管理，加大检验力度和检验频次，深入完善食品经营企业进货，索票索证制度和市场食品准入管理制度，加强对市售食品标签、标识和包装说明书等检验和保健食品标准立案工作，立即消除安全隐患，预防发生食品安全事故。 2、食品原料验收控制：依据中心制订食品原料验收程序和验收标准检验供给商或采购员运输食品原料质量、数量、规格、单价和总额，并将检验合格多种原料送到仓库或厨房，统计检验结果。 3、食品原料贮存控制：仓库管理人员确保食品原料数量和质量，降低自然损耗，预防食品流失，立即接收、贮存和发放多种食品原料，并将相关数据送至财务部门以确保有效地控制成本。 4、烹饪操作程序按食品安全管理制度严格实施、到食品采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个步骤如留样方法、冷冻方法标准及消毒事项等。 5定时排查安全隐患，严格制订部门内自查工作。对部分存在全隐患进行限期整改。对应急照明设施数量、消防通道和设施是否规范、报警系统是否灵敏等情况，进口食品包装上无汉字标志、厨房中生 熟食品没有完全分开、消毒间餐具保洁设施不够等情况严格把关。 在以上基础上达成一定水准，但也不缺乏我部门忽略欠缺部门、故加强各方面方法，为达成中心及用户满意、更多是预防食品安全预防及方法，降低风险。以下为我部门在更新思绪及努力方向。 强化食品安全关键控制点控制：餐饮企业食品安全包含到食品采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个步骤，只凭单个制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效控制体系。它作为一个科学、系统方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，经过对特定危害及其控制方法进行确定和评价，从而确保食品安全。是控制由食品引发疾病最经济方法、和通常传统监督方法相比较，其关键在于预防而不是依靠于对最终产品测试，它含有较高经济效益和社会效益。 建立中心试验室，提升科学管理水平：? 为了强化食品安全，食品检验员岗位职责关键有： 负责各餐饮场所、厨房等食品取样化验工作， 依据《食品安全法》对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查各餐饮场所卫生情况，纠正不规范行为，上报现场检验统计； 对食品使用工具、餐具进行涂抹化验 负责大型宴会留样检验，做好存档工作，必需时送检验样品到卫生防疫部门； 认真填写检验汇报，提出整改提议，立即上报领导； 做好职员餐饮卫生知识培训工作 强化饮食指导，降低食用性安全隐患： 中心餐饮产品品种繁多，我部门在菜品搭配上要充足考虑食品和食品是否相克， 在自助餐等自助取食餐厅要有提醒标识，避免对来宾身体造成伤害。 来宾忽然食用过多未食用食品也轻易给来宾造成伤害。比如食用过多海鲜，常常发生用户拉肚子现象。我们要依据来宾情况立即提醒，避免无须要伤害。 依据用户特殊需求及禁忌安排用餐。 加强职员服务技巧及个性化服务。 以上为我部门对食品安全预防和方法，努力争取抓质量、抓安全、确保就餐环境及服务质量达成用户满意，争取有个满意答卷。 餐饮部 /3/2 ?????