食品工厂规划设计论文.docVIP

西南大学食品科学学院 《食品工厂设计》课程设计任务书 项目名称：年产2万吨柑橘饮料 加工厂生产设计项目 系（院）：食品科学学院 专 业： 班 级： 姓 名： 学 号： 设计时间：5月29日~6月20日 目 录 第一章 总论 第一节 概述 第二节 设计标准及依据 第三节 项目建设必需性 第二章 工艺设计 第一节 产品方案 第二节 生产工艺步骤设计 第三节 工艺操作关键点 第三章 物料衡算 第一节 生产产量确实定 第二节 原辅材料计算 第四章 设备选型和水电气衡算 第一节 设备选型 第二节 水衡算 第三节 电衡算 第四节 蒸汽衡算 投资估算、资金筹措及经济效益分析 第一节 投资分析 第二节 资金筹措 第三节 效益分析 食品工厂卫生、环境保护、安全设计 第一节 工厂卫生 第二节 环境保护 第三节 安全 总论 总 论 第一节 概述 中国饮料行业起步即使晚，不过发展快速，而且一直连续稳步增加。伴随中国国民经济连续发展、大家经济水平提升和大家保健意识提升，大家对果汁这一类天人健康医疗认识日益加深，多年来中国果汁饮料快速发展，果汁饮料更是备受欢迎。来自经济部门消息显示，果汁饮料作为一个天然、低糖新型健康饮料，越来越被消费者所接收。果汁饮料在软饮料中发展前景宽广。 柑橘是世界第一大生产果品，全世界生产柑橘国家和地域有153个，中国也是其中之一。中国是柑橘关键原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年栽培历史。中国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏雅鲁藏布江河谷。但中国柑橘经济栽培区关键集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000米以下。全国生产柑橘包含台湾省在内有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘县(市、区)有985个。 柑橘包含橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘营养成份十分丰富，含有丰富糖分、果酸和多个维生素。据测定，柑橘每100克可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其它水果全部高。柑橘还含多个维生素，另外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素，所以柑橘营养价值很高。 第二节 设计标准及依据 现在市场上果汁饮料很盛行，大家对于果汁饮料需求也日益上升。为了迎合消费者，大力发展果汁饮料业也成为一个肯定。伴随果汁饮料快速发展，果皮残渣利用也成为果汁饮料生产中必需考虑问题。本设计投资建立年产2万吨柑橘饮料加工厂，设计关键以中国饮料生产技术为基础，结合中国外优异生产工艺设备，参考对应文件资料，完成初步工艺设计，而且就相关情况对柑橘饮料加工残渣进行加工利用，降低损失，提升了经济效益，真正做到了对资源物尽其用。设计标准上，我们以社会主义经济规律特点为指导思想，将最新科技成就优异工艺步骤和最好机械设备应用到设计中去。结合技术上可靠性、生产上可行性和经济上合理性和当地具体情况，尽最大努力达成优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全目标。 项目建设必需性 首先，伴随经济发展和社会进步，大家生活也已经大幅度改善，对于膳食营养搭配越来越重视，然而随之加紧生活节奏在某首先促进了大家在选择食物时对于方便快捷食品偏爱，怎样能够在满足大家日常膳食营养需求同时使食物更方便快捷也成为了食品发展一大趋势。果汁营养丰富，而且饮用起来方便快捷，便是能够满足这么要求食品之一。 其次，中国水果资源丰富，柑桔产量世界第三。多年来，中国果汁饮料市场因为消费者健康意识增强呈高速发展态势。中国虽人口众多，果汁饮料消费量却较低，人均年消费量还不到1千克，是世界平均水平1/10，发达国家平均水平1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7千克，假如按世界平均消费量计算，中国果汁饮料市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大发展空