食品毒理学试题精选.pdf

一 、 名 词 解 释 ： （ 每 题 2 分 ， 共 计 1 0 分 ） 1、靶器官 2、基因突变 3、阈剂量 4、危险性 5、II 相反应 二、填空 （每空1 分，共 10 分） 1、黄曲霉毒素的急性毒性是 慢性毒性有 。 2、T-2 毒素的主要危害是 。 3、玉米赤霉烯酮主要来源于 菌，其主要危害是 。 4、霉变甘蔗中毒的主要有毒物质是 。 5、氯丙醇对人的主要危害是 。 6、食品中丙烯酰胺的来源于 。 7、慢性镉中毒的主要临床症状是 。 8、慢性汞中毒的主要临床症状是 。 三、判断题（每个 1 分，共计 10 分） （ ）1、链霉素可以引起前庭神经损害，导致眩晕。 （ ）2、与成人相比慢性铅中毒对婴幼儿的危害更大一些。 （ ）3、幼鼠对黄曲霉毒素十分敏感，因此可以用鼠单位来评价其毒性的大小。 （ ）4、腌制食品中的最主要危害来自于食盐，它可以导致高血压。 （ ）5、慢性砷中毒主要表现在神经系统系统上，出现运动失调、意识丧失。 （ ）6、玉米赤霉烯酮主要引起肝功能和遗传毒性。 （ ）7、绿皮马铃薯中的生物碱主要是龙葵毒素。 （ ）8、十字花科植物中的异硫酸氰酯是致甲状腺肿物质。 （ ）9、N-亚硝胺急性中毒可以引起人体皮肤损伤、导致氯痤疮。 （ ）10、河豚毒素包括坏死毒素和呕吐毒素。 四、简答题 1、毒物是怎样被排泄出体外的 ? 答： 2、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应 ? 你能写出相应的反应方程式吗？ 6 分 答： 3、影响毒物毒性的环境因素有哪些 ? 答： 4、急性毒性的实验目的是什么？ 答： 5、如何对慢性毒性实验的结果进行评价？ 答： 6、化学毒物的致突变类型有哪些 ? 答： 7、抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？ 答： 8、食品中的植物性毒素主要有哪些？ 答： 五、综合题 1、食品中的多环芳烃的来源与主要毒性作用有哪些？ 答： 2、蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？ 答：