食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计.pdf

食品工厂设计 —— 年产 24 万吨青稞麦片厂的设计 1、 厂址选择要求 2、 工艺流程图 3、 物料衡算 4、 设备表 5、 产品方案 6、 定员设计 7、 成本回收期 8、 厂区总体布局图 9、 主要车间图 学院：食品科学学院 班级： 08 食品 姓名：李宇涛 学号： 2008292128 建厂理念： 青稞英文名 ：hullessbarley 是禾本科大麦属的一种禾谷类作物， 因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要 产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔 4200—4500 米的青藏高 寒地区。是藏族人民的主要粮食。 青稞在青藏高原上种植约有 400 万 年的历史， 从物质文化之中延伸到精神文化领域， 在青藏高原上形成 了内涵丰富、 极富民族特色的青稞文化。 有着广泛的药用以及营养价 值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞营 养丰富，主要含有以下营养物质： 1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世 界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β - 葡聚糖平均 含量为 6.57%，优良品种青稞 25 可 8.6%，是小麦平均含量的 50 倍。β －葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生 物作用来预防结肠癌 ；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病 ： 通过控制血糖防治糖尿病。 具有提高机体防御能力、 调节生理节律的 作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β —葡聚糖外，青稞还含有 一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤 100— 150 毫克。 2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量 16%，其中不可溶性疗效 纤维 9.68%，可溶性疗效纤维 6.37%，前者是小麦的 8 倍，后者是小 麦的 15 倍：一葡聚糖含量 6.57%，仅比燕麦低 0.1 百分点，是小麦 的 50 倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人 体消化系统的清道夫。 3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有 74—78%的支链淀 粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞 25 支链淀粉达到 或接近 100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸 过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。 4、稀有营养成分：每 100g 青稞面粉中含硫胺素（维生素 B1） 0.32mg，核黄素（维生素 B2）0.21mg，尼克酸 3.6mg；维生素 E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。 5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、 铜、锌和微