食品毒理学试题.pdf

一 、名词解释 1、毒理学 2、外源性化合物 3、内稳态 4、生物标志物 5、分布 二 、填空 1、食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定 限量，提出食 品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品 。 2、动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为 试验 和 试验两种方法。 3、毒物透过生物膜的方式依据其耗能与否分为 扩散、 运输 两种形式。 4 、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经 、_ 和 等途径进行。 5. 碱基替代可以分为 _ 和 两类。 6. 铅具有 毒，血红蛋白合成降低，引起机体出现 。 7、急性毒性实验动物的选择的原则以哺乳动物为主，选择两种或两种以上的动物， 包括 ____________ 类和 类。 三 、判断题 （ ）1、食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提 出食品中有毒 有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。 （ ）2 、微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。 （ ）3、毒物与非毒物之间的划分是相对的，并没有绝对的界限。 （ ）4 、两种 LD50 相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。 （ ）5、机体接触一种毒物后，经过一定时间间隔后，毒效应表现出来，且对 中枢神经系统、 血液系统等均造成一定损害，我们认为这种毒性作用是迟发作用而不 是速发作用。 （ ）6 、大多数脂溶性物质主要通过在脂质双层中的易化扩散而通过生物膜。 （ ）7、外来来化合物的电离或解离状态可影响到其简单扩散的速度。 （ ）8、氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后，致癌性增加。 （ ）9、自由基是具有不成对的原子和分子。 （ ）10、不同途径染毒，外来化合物的吸收速率一般为静脉注射＞肌肉注射＞ 腹腔注射＞吸入注射皮下注射＞经口＞皮内注射＞经皮。 （ ）11、小白鼠和家兔是急性毒性试验应用最多的实验动物。 （ ）12、生殖毒性试验的主要目的是检验受试物或其代谢产物对幼年哺乳动物 的生殖功能和生育力的影响。 （ ）13、受孕率反映雌性动物生育能力以及雌性动物受孕情况。 （ ）14、急性毒性试验是 1 次或一周内多次对实验动物高剂量染毒。 （ ）15、黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。 四、单项选择题 ( 本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在下表 格中。错选、多选或未选均无分。 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1、FAO是____的英语所写简称。 A. 世界卫生组织 B. 联合国粮农组织 C. 世界贸易组织 D. 欧洲理事会 2、______是食品毒理学研究的主要方法和手段。 A. 动物试验 B. 化学分析 C. 流行病学调查 D. 微生物试验系统 3、MLD指的是 ______ 。 A. 慢性阈剂量 B. 观察到有害作用的最低剂量 C. 最小致死剂量 D. 最大无作用剂量 4、急性毒作用带为 ______。 A. 半数致死剂量