食品生产小作坊管理制度汇编.pdf

WORD 完美格式 食品安全管理制度 （一）环境卫生管理制度 ZD－01 为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。 一、清洁卫生要求。 场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱 扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。 二、生产场地要求。 1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫 生； 2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通； 3、卫生设施保持完好； 4 、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物； 5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油 和其它杂物。 三、库房要求。 1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防 虫等工作。 ..整理分享 .. WORD 完美格式 （二）从业人员健康卫生管理制度 ZD－02 为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控 制， 保证食品质量安全，特制定本制度。 一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查， 取得健康证明后方可从事食品加工。 二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品 加工。 三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽， 并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须 换下工作服、帽。 四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。 五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得 染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。 六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。 七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品 加工。 八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生 行为。 九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。 十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。 ..整理分享 .. WORD 完美格式 （三）原辅材料进货查验管理制度 ZD－03 为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制 度。 一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索 取许可证和产品合格证明文件等资料。 二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验 收合格后方能入库，并建立相关档案记录。 三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。 四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追 究有关人员责任。 五、进货查验记录内容。 产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期） 、供货 者名称及联系方式、进货日期等内容。 六、记录的保存。 记录保存期限不得少于二年。 ..整理分享 .. WORD 完美格式 （四）生产工艺过程管理制度 ZD－04 为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全， 特制 定本制度。 一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。 二、原材料必须根据工艺要求投入使用。 三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜