食品生产质量安全管理规范方案201508.pdf

.专业资料分享 . 食品生产质量安全管理规范 第一章 厂区卫生要求 1 、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的 场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等） 。 2 、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起 尘，其他裸露地面应绿化。 3 、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。 4 、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊 蝇，不散发异味。 5 、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。 6 、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所， 应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。 7 、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。 8 、对厂区环境进行清洁应有记录（见表 1 ）。 第二章 采购管理 第一节 供应商管理 1 、将采购物资分为 A 、B 两类。 A 类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余 为 B 类。 2 、对 A 类物资的采购，应进行供应商评价；对 B 类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有 进货查验记录。 3 、评价内容（见表 2 ）应包括： （1 ）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品 质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具） ；采购食品添加剂和与食品直接接触 的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。 （2 ）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。 （3 ）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时） ，应对供应商进行现场评价。 4 、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其 他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入 生产许可证管理产品） ，否则不得列为合格供应商。 5 、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表 3 ）。 6 、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务 情况以及相关资质证明文件的有效性等。 .WORD 完美格式 . .专业资料分享 . 7 、经评价合格的，保留作为下一年度合格供应商；不合格的，取消供应商资格。 第二节 进货质量控制 1 、采购物资进厂后，应存放在指定地点，并做好标识。 2 、仓管员确认到货名称、规格、数量后，填写《到货通知单》 （见表 4 ）报品管部进行检验 / 验证。 3 、对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，除查验产品合格证明文件外，食品原料（不包 括食用农产品） 还应查验其食品生产许可证， 食品添加剂、 食品相关产品还应查验其工业产品生产许可证。 不得使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品；对无法提供合格证明文件的，应当依照食品安 全标准进行检验。 4 、经检验 / 验证合格的采购物资，由品管部出具《采购物资检验 / 验证结果通知单》 （见表 5 ），通知仓 管员予以入库；仓管员填写《采购物资出入库台账》 （见表 6 ），并按批次（编号）挂牌标识。 5 、经检验 / 验证不合格